厨子老谭的北方往事

猎狼啸风

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第62章 反思是新的起点

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阿巧饺子馆开业之后生意火爆,当天营业额就达到了八千三百块钱。

中午饭口爆满,晚上有十多桌客人等位。出现这桌客人刚走下桌客人马上坐下抢位置的现象,连服务员收拾台的时间都不给,简单归拢一下就开始点菜。

这现象在新开业的饭店很少见。

开业半个月,阿巧饺子馆成为整条街最火的饭店。

一个月后,成为北三台子小有名气的饺子馆,每天爆满,周六周日排队吃饭是正常现象。

由于饺子好吃,卖得火,老谭给王红增加了一个饺子工。饺子的卖钱额从开始时的一千五上升到了两千三,有很多人是专门吃饺子来的,尤其附近的居民,经常是一家三口三盘饺子,一个小菜,吃得挺好,感觉比在家吃都合适,并且方便。

第一个月营业额突破十八万,二十一万。在月底的工作总结会上,老谭兑现承诺,该加分的全部加分,给两个优秀员工发了奖金。艳华和燕子高兴,大方的拿出三千块钱给每个员工奖励一百块钱。

时间进入到八月份,一年中最热的时候。

人们在这个季节不愿意到饭店吃饭,嫌乎热,即使有空调也不愿进。喜欢在外面吃点烧烤,一边撸串一边喝着凉啤酒,那才是享受。

这时候是烧烤店挣钱的时候,中餐、火锅开始进入淡季。

阿巧饺子馆的生意有所下滑,六月份是二十五万,七月份二十二万,八月份已经过去半个月,卖了十一万,估计到月底也就是二十二万。

当然,这生意可以了,每天爆满,并且已经打出名声,有些市里人都慕名而来。

饭店就是这样,开业的时候头三脚踢开,把名声打出去就做住了。以后管理跟上,产品质量保证,并不断的改进升级,迎合客人口味,总让客人有新鲜感,做好营销,就能长久的做下去。

说开饭店有秘诀吗?很简单,把每一天都当成开业去做就行。听着很简单,但做起来很难,这需要管理人员在进行有效管理的同时还要有激情,把员工的热情激发出来,让每个人在不断的激励中工作,才会如此。

一时的激情创造不了财富,持久的激情一定创造财富。

关东人家的生意还是那样,每个月一百四十万左右,员工工资没上涨之前能够看到利润,上涨之后几乎就看不到啥了。

厨房里的老员工走了不少,王刚徒弟也走了两个,虽然不缺人,但工作状态不是很好,迟到早退正常现象,偷吃的也死灰复燃,不但偷吃,还出现了偷拿的。王刚专门抓了两回,一看竟然是自己从老家找来的,教育一番也就拉到了。

客观上讲王刚的这种人情化管理虽然在感情上得到员工认可,都拥护他,但是在工作的效率和质量上存在不足。跟他有关系的员工得到重用乐意干,技术好有能力但跟他没关系的不行,能力得不到发挥,还不被重视,不乐意干。

通过培训学习王刚也进步不少,说意识不到这点是假的,也意识到了,但面对这种情况有作茧自缚的感觉。人都是自己找的,不是亲戚就是朋友,再不是自己徒弟,你说不用谁吧?把谁砍掉都不好,面子上过不去。并且这些人从打从家里出来就在这里干,只会这点东西,到别人家根本干不了。

就拿牛宏泰和马顺仁来说,一出来就在这里,王刚用拔苗助长的方式把他俩提拔到灶台上炒菜,会的只是那几道,如果叫他俩下岗出去找活,只能找砧板活,厨师绝对不合格。

总不能看着他俩出去给人家配菜吧。

现在灶台上技术好的师傅是李忠清和李旭,华清走了之后盖鹏和徐军也走了,后招来三个厨师,干了半个月走了两个,留下一个炖鱼的。走的原因很简单,还是嫌乎工资低。虽然工资做了调整,但幅度不大,跟外面比依然有五百块钱的差距。

王刚跟徐总谈过,想要高价位找两名好厨师过来,徐总没答应。他考虑的是厨师工资一旦放开,原有厨师的工资必然调整,要不然人家也不干,这样一来每个月得增加一万块钱的开资,不是小数目。

从谁身上往外拿钱谁心疼,尤其是以前往里进钱进惯了的人。

前台的状况比厨房好,除了三月份出现短暂的缺人情况之外没大的波动。张丽的管理能力毋庸置疑,加上周晓梅的辅助,整个前台工作井井有条,有板有眼。

半年来徐总一直处于学习和思考之中。

两年了,开始时的雄心壮志受到打击,现在没了,只求生意奇迹般的好起来,尽快把投进去的四百万收回,房子还有两年半到期,到时候收不回来只能往外出兑。

可是,对于一个事业心强又非常自负的人来说哪能甘心呢。

他在思考一件事——是不是自己的路子错了?

伟大的无产阶级革命导师列宁说:当一个人开始反思的时候,他将进入一个伟大的起点。

七月中旬,东方美食在济南的美食学院举行一个专门针对饭店老板的培训班,为期七天,徐总报名参加了。

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