厨子老谭的北方往事

猎狼啸风

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第89章 发现问题

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中午饭口,老谭站在灶台后面看三个师傅炒菜。

闫大虎的川湘菜中规中矩,做的好的是“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“酸菜鱼”。尤其是酸菜鱼,有点功底,一中午卖出去四例。

他弟弟二虎水平一般,初级水准,还不是一个合格的厨子。这种水平不能上灶台,是闫大虎利用厨师长的权利硬安排的,能多挣点儿钱。

最后一位是纯东北菜师傅,水平挺好,和关东人家的李忠清不相上下。

宝军的凉菜中等水平,出品干净立整,有上升空间。

面点比较简单,米饭、油饼、小馒头、面条四样,水饺是现成速冻的。

中午不太忙,估计卖钱额在两千到两千三之间。

老谭在砧板那里看到原材料单子,是供货商送货时留下的。他仔细看了一下,发现价格都很贵,尤其是猪肉,比省城的贵出两块钱。

砧板说每天早上八点之前供货商把原材料送到,调料晚一些,十点到。

“这单子就放在你这?”老谭问。

“不的,交吧台,我这没倒出时间送呢。”砧板说。

砧板是个二十多岁的小伙儿,长得挺精神,说话和闫大虎口音相似,带着山西腔,很健谈。

老谭和他唠了一会儿,知道他是闫大虎的小舅子,还有个打荷的是闫大虎表弟。

好家伙,热菜一共八个人,闫大虎占去一半。

不忙的时候老谭通过聊天知道那个东北菜师傅叫刘志辉,黑龙江人,来呼市五年,到这里三个月,看样有点不愿意在这干了,啥原因不清楚。

面点是一个师傅带一个徒弟,师傅叫李桂芬,四十岁,家常面点,徒弟是她侄女,刚从老家出来两个月。

刷碗大姐本地人,四十多岁,说话老谭根本听不明白。摘菜大姐是河南人,普通话好些。

晚上比中午忙,能卖三千块钱。

忙完后闫大虎从灶台上下来,很热情的问老谭:“谭师傅,喜欢吃啥?”

老谭说:“我晚上很少吃饭。”

“少吃点,我炒俩菜,咱哥俩儿喝点。”闫大虎说。

老谭马上制止,“不用,不吃,吃的话工作餐就行。”

“没事,别客气,张总在的话也同意。”闫大虎一副当家做主的模样,但表情有点假。

老谭谢绝了他的好意,俩人说起了菜品的事。

“谭师傅,你看咱家菜还行不?”闫大虎问。

“行,挺好。”老谭点下头,思考一下说:“二虎挨着你炒菜,没事你多教教他,他水平差。”

闫大虎脸色有些不好看,但老谭说的是事实,只好承认说:“他炒菜时间短,我总提醒他。”

“二虎开多钱呢?”老谭直接问。

“五千。”

老谭一惊,心说话可够高的,然后问:“刘师傅呢?”

“五千。”

老谭没吱声,若有所思的点点头。

“谭师傅,菜有啥毛病你就说,没事,我让他们改。”闫大虎说。

“都挺好,没啥。”老谭看了一下墙壁,说:“大虎,这两天把卫生好好搞搞,见见亮,瓷砖都黄色了。还有排风罩上的油,清理清理,小心防火。”

闫大虎看了看墙壁和排风罩,说:“好,这两天就收拾。”

“我看今天不咋忙,招呼兄弟们把墙擦出来。”老谭说。

“今天?”大虎一愣,他以为老谭就是说说呢。

老谭笑了,说:“用不了多长时间,大伙一起擦有二十分钟完事了。”

大虎又看了一眼墙壁,脸色有点难看。心说还没人敢安排自己收拾卫生呢,就是老板也得客客气气的,你刚来就叫收拾卫生,算干啥的?

但他脑瓜转得快,心想老谭待不了几天就走,没必要闹得不愉快,等老谭走了还不是自己说的算。于是冲厨房人喊:“大伙辛苦点,把墙擦了。”

老谭没管大虎咋想的,看宝军准备拌莜面,是他没见过的,就直接走了过去。

“凉拌莜面”是本地一道十分有名的家常凉菜,和东北菜里的老虎菜一样,家家饭店都有,属于凉菜中的代表菜。

莜面是有莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上沽源地区是比较普遍的一种食品。莜面中含有亚油酸,对人体的新陈代谢具有明显功效。

另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化,晚上最好少吃,每顿也要少吃。

用莜面制作的美食各种各样,其中以莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷着名。把莜面做出名堂的当属西贝,直接做到了联合国,是中华美食的骄傲。

宝军把温热的莜面饸饹放进拌菜盆,抓了一把土豆泥放进去,接着往里面加入烂腌菜和黄瓜丝,倒入少许一品鲜、味粉、蒜蓉,拌匀后加入少许用扎蒙蒙花炸的胡麻油,再次拌匀,然后装盘,在上面点缀上香菜叶。

凉拌莜面就拌好了。

老谭把鼻子靠前闻了闻,很香,是那种莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味儿,诱人食欲。

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