中午饭口，老谭站在灶台后面看三个师傅炒菜。
闫大虎的川湘菜中规中矩，做的好的是“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“酸菜鱼”。尤其是酸菜鱼，有点功底，一中午卖出去四例。
他弟弟二虎水平一般，初级水准，还不是一个合格的厨子。这种水平不能上灶台，是闫大虎利用厨师长的权利硬安排的，能多挣点儿钱。
最后一位是纯东北菜师傅，水平挺好，和关东人家的李忠清不相上下。
宝军的凉菜中等水平，出品干净立整，有上升空间。
面点比较简单，米饭、油饼、小馒头、面条四样，水饺是现成速冻的。
中午不太忙，估计卖钱额在两千到两千三之间。
老谭在砧板那里看到原材料单子，是供货商送货时留下的。他仔细看了一下，发现价格都很贵，尤其是猪肉，比省城的贵出两块钱。
砧板说每天早上八点之前供货商把原材料送到，调料晚一些，十点到。
“这单子就放在你这？”老谭问。
“不的，交吧台，我这没倒出时间送呢。”砧板说。
砧板是个二十多岁的小伙儿，长得挺精神，说话和闫大虎口音相似，带着山西腔，很健谈。
老谭和他唠了一会儿，知道他是闫大虎的小舅子，还有个打荷的是闫大虎表弟。
好家伙，热菜一共八个人，闫大虎占去一半。
不忙的时候老谭通过聊天知道那个东北菜师傅叫刘志辉，黑龙江人，来呼市五年，到这里三个月，看样有点不愿意在这干了，啥原因不清楚。
面点是一个师傅带一个徒弟，师傅叫李桂芬，四十岁，家常面点，徒弟是她侄女，刚从老家出来两个月。
刷碗大姐本地人，四十多岁，说话老谭根本听不明白。摘菜大姐是河南人，普通话好些。
晚上比中午忙，能卖三千块钱。
忙完后闫大虎从灶台上下来，很热情的问老谭：“谭师傅，喜欢吃啥？”
老谭说：“我晚上很少吃饭。”
“少吃点，我炒俩菜，咱哥俩儿喝点。”闫大虎说。
老谭马上制止，“不用，不吃，吃的话工作餐就行。”
“没事，别客气，张总在的话也同意。”闫大虎一副当家做主的模样，但表情有点假。
老谭谢绝了他的好意，俩人说起了菜品的事。
“谭师傅，你看咱家菜还行不？”闫大虎问。
“行，挺好。”老谭点下头，思考一下说：“二虎挨着你炒菜，没事你多教教他，他水平差。”
闫大虎脸色有些不好看，但老谭说的是事实，只好承认说：“他炒菜时间短，我总提醒他。”
“二虎开多钱呢？”老谭直接问。
“五千。”
老谭一惊，心说话可够高的，然后问：“刘师傅呢？”
“五千。”
老谭没吱声，若有所思的点点头。
“谭师傅，菜有啥毛病你就说，没事，我让他们改。”闫大虎说。
“都挺好，没啥。”老谭看了一下墙壁，说：“大虎，这两天把卫生好好搞搞，见见亮，瓷砖都黄色了。还有排风罩上的油，清理清理，小心防火。”
闫大虎看了看墙壁和排风罩，说：“好，这两天就收拾。”
“我看今天不咋忙，招呼兄弟们把墙擦出来。”老谭说。
“今天？”大虎一愣，他以为老谭就是说说呢。
老谭笑了，说：“用不了多长时间，大伙一起擦有二十分钟完事了。”
大虎又看了一眼墙壁，脸色有点难看。心说还没人敢安排自己收拾卫生呢，就是老板也得客客气气的，你刚来就叫收拾卫生，算干啥的？
但他脑瓜转得快，心想老谭待不了几天就走，没必要闹得不愉快，等老谭走了还不是自己说的算。于是冲厨房人喊：“大伙辛苦点，把墙擦了。”
老谭没管大虎咋想的，看宝军准备拌莜面，是他没见过的，就直接走了过去。
“凉拌莜面”是本地一道十分有名的家常凉菜，和东北菜里的老虎菜一样，家家饭店都有，属于凉菜中的代表菜。
莜面是有莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上沽源地区是比较普遍的一种食品。莜面中含有亚油酸，对人体的新陈代谢具有明显功效。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化，晚上最好少吃，每顿也要少吃。
用莜面制作的美食各种各样，其中以莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷着名。把莜面做出名堂的当属西贝，直接做到了联合国，是中华美食的骄傲。
宝军把温热的莜面饸饹放进拌菜盆，抓了一把土豆泥放进去，接着往里面加入烂腌菜和黄瓜丝，倒入少许一品鲜、味粉、蒜蓉，拌匀后加入少许用扎蒙蒙花炸的胡麻油，再次拌匀，然后装盘，在上面点缀上香菜叶。
凉拌莜面就拌好了。
老谭把鼻子靠前闻了闻，很香，是那种莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味儿，诱人食欲。
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