重生90年代,成为中华名厨

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第257章 凤姐儿品评茄鲞

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为了接待今天来的客人,冯斌可算是做了比较充足的准备。

所以从冷盘开始,冯斌就拿出了自己的真正实力。

冷盘一共是六道,不但是有胭脂鹅脯,还有本帮菜里的白斩鸡,以及一道百花争艳的素菜拼盘。

还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。

这个菜其实相对简单,是把鸭舌处理干净后,用糟卤进行煮制以及浸泡。

冯斌把鸭舌的骨头去掉不要,留下了最尖端的部分,并且在盘子中摆成漂亮的造型,最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。

还有两道冷盘,其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。

是把腰花打上花刀,然后用纯净水加热到大约六七十度的样子,慢慢把腰花给浸烫熟。

然后在盘子里摆好一条一条的腰花,再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。

最后一道冷盘,被称为《炝虎尾》。

这道菜是取鳝鱼背部的肉。

然后冷水下锅,随着冷水煮沸,便把鳝鱼背部捞出来。

同样是用复合酱油、醋、盐、糖调配出的料汁进行抓拌均匀。

摆好盘,最后还要撒上金银蒜,并且把香油和豆油加热后,淋在蒜和鳝鱼背上。

这么六道冷盘上桌,瞬间已经让谢导演和王导演一行人惊艳不已。

上桌的每道菜,单从摆盘上已经非常的漂亮。

王导演指着胭脂鹅脯对邓女士说:“凤姐儿,这可也是你们大观园的名菜,胭脂鹅脯,宝玉房里芳官也不过是挑了两块吃吃。”

邓女士笑着说:“王老师,我可不是芳官,说实话,我还是第一次见到这道菜。”

谢导演说:“当初你们拍戏的时候,真的是可惜那时候没有小冯主厨,不然可以让你们剧组拍摄更真实的红楼宴啊。”

邓女士的丈夫张先生说:“哈哈哈,当时小冯主厨应该年龄还很小吧?估计还在上学。”

王导演点头:“是啊,87年的时候,这位小冯主厨确实应该还是学生。”

谢导演说:“一晃就是七年啊。”

王导演感叹:“真的是没想法到,七年之后,我们竟然能够真正见识一下红楼中的菜。”

谢导演说:“这位小冯主厨的手艺真的很厉害,不光是做了漂亮的胭脂鹅脯,他这其他的冷盘也同样是很惊艳。”

这个时候何女士说:“他每一盘菜的摆盘都非常漂亮。”

谢导演说:“他的这些菜,是有那种当初国宴的架势啊。”

王导演也说:“是的,难怪东方明珠的晚宴,是让他去当主厨。”

说着话,大家也是分别品尝了上桌的六道冷盘。

吃了之后,众人发现不光是摆盘漂亮。

每一道冷盘的味道也是丝毫不差。

关键是每一道的味道都有不一样的特色。

吃起来,真的是令人有那么一点点回味无穷。

谢导演说:“光是冷盘已经这么美味,不知道后面还会有什么样的惊喜给我们啊?”

王导演说:“哈哈哈,听好多人都在说德兴酒家,这次过来之后,才算是真正见识到,为什么那么多人都推崇德兴酒家。”

众人纷纷都点头,真正见识到冯斌的手艺,才算是真正理解为什么很多朋友都推荐。

没多久,冯斌开始给客人们上各种的热菜。

首先上桌的头盘,便是冯斌几乎完全复刻,他在烹饪交流大会上获得金奖的那道《八宝茄鲞》。

当这道菜上桌时,让在座的所有人都感到有些惊讶。

王导演说:“小冯主厨,你这个茄鲞还真是和我们想象不太一样啊?”

冯斌把自己理解的茄鲞给大家解释了一遍。

谢导演琢磨了一下称赞道:“好,小冯主厨你还真的是很有想法,之前我们看到书里的各种做法,大家都不停猜测这道菜究竟应该怎么做?

我们光想着茄子了,但是都忽略了为什么这个叫‘茄鲞’,尤其是忽略了‘鲞’这个字。”

王导演也很快明白过来:“没错啊,是我们大家都忽略除了茄子,这道菜还有后面那个‘鲞’字啊。”

其他人细细琢磨一下,也都是觉得冯斌的这种设计和想法真的是不一样。

虽然说是不一样,或许和书中所描写的也不同。

但冯斌的做法,确实是很贴近《茄鲞》这个名字的一种做法。

冯斌微笑请客人们品尝,然后自己先退出房间。

等他走后,邓女士又说:“我还真的是没想到,原来茄鲞是可以这样做的,看起来啊,我这个凤姐儿确实是不如人家厨师专业。”

王导演说:“其实可能在书里,凤姐儿也确实不知道该怎么做?只不过呢,她不想在刘姥姥面前露怯,所以就胡诌了一种做法。”

谢导演也说:“或许,曹先生以前在家里常吃,但是也确实不知道具体做法,所以只能是发挥一些想象,然后也就有了那种‘九蒸九晒’的做法。”

谢导演的夫人说:“好了,我们还是快点尝尝看,这道菜我们都听说,但是具体味道还真是没有品尝过,今天算是品尝一下。”

众人立刻纷纷动筷子。

一吃之下,味道又一次让众人惊艳。

不得不说,这道菜的味道确实是很独特。

那种糟香味,搭配上鸡油的浓郁香味,真的是让整道菜香味四溢。

再加上搭配其中的八宝,还有新鲜的茄丁和晒干的茄子包裹,真的是让整道菜的滋味非常特别。

众人吃完了之后,几乎是异口同声说出那句经典的词。

“像茄子,又不像是茄子。”

说出这句后,众人相视一眼,然后全都笑了起来。

接下来,随着一道一道菜的上桌,可以说每道菜总会给客人们带来惊喜。

每一道菜都滋味独特,真的是都需要去细细品尝才行。

一顿饭吃下来,虽然冯斌给上了不少菜,但是全都被谢导演和王导演他们一行人吃完了,甚至还会有那么一点意犹未尽的感觉。

最后冯斌给他们上了一道,又是红楼梦里经典的《虾丸鸡皮汤》算是作为收尾。

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