二蛋老板娘这两天减肥呢，然后她要吃一个炒鸡蛋，你给他用水炒，别放油，拿水炒，对行，水炒鸡蛋，看来老板娘这是要故意考验厨师，现在正是厨房上菜的高峰期，等忙完再给他做。哎，老于，哎，老板娘要吃了水草鸡蛋，我能增肉不？水炒鸡蛋油炒我还炒不明白了，还水炒的，还没听说过，弄不了啥，也不是玩游戏呢啊小胖啊，老板娘的水炒鸡蛋你能做了吧？你可别让我做了，上回那酸菜鱼饭没给我整，下课了我能长了那玩意儿吗？刘璐，水炒鸡蛋他们整不了，要不你来吧，行，我试试，估计我也整不好。盆中打7颗鸡蛋，这个水炒鸡蛋听起来容易做起来难，因为做这道菜不放油，而且还要把它做的不出水，这个就考验厨师的勺工了。刘师傅呢，可是咱们酒店做菜勺工最好的厨师，来上半勺葱花打到鸡蛋里面，这道菜要想做的滑嫩，鸡蛋里面必须打水。来上半勺清水，直接打入蛋液，这啥鸡蛋水炒鸡蛋哦，这还真没见过，前期准备工作都就绪，现在开始操作。做这道菜最难的就是不能让它糊底，所以他们提前预热烧锅，润锅是必不可少的。刘叔虽然身经百战，勺控过人，但是他也不能保证这道菜不糊锅。锅烧热之后，甩上一勺凉油，咱们把锅面上的每一个角落都滋润一下。很多朋友不明白刘师傅在做菜的时候为什么左腿总是上蹬下踢，他其实是用膝盖在控制这个火的大小。老板娘说，不让放一滴油，咱们得把这个油控干净。刘师傅随手掏出一把铲子，做这道菜必须用铲子，锅底微热，倒入蛋液，二蛋，感觉啊，刘师傅做这道菜心里也是没底，慌得一批上火开干。这个时候啊，蛋液边缘的地方已经熟了，要用铲子把它轻微的铲起来。刘师傅做这道菜啊，有一种有劲儿使不出来的感觉，不知道该从哪下手。小师傅在旁边呢，看着津津有味，医生毫无异义，却没有施展之地。给大家对比一下，这是前两天刘师傅炒酱油炒饭的画面，做酱油炒饭呢就感觉得心应手，一气呵成，那么做今天这个水炒鸡蛋呢，就感觉无从下手，老板娘着实给出了一道难题啊。不过二蛋呢，还是相信刘师傅，继续把熟的鸡蛋往里推，让其受热均匀，刘师傅的右腿还是在下面不停的忙，因为火候非常难掌握。锅边甩点水炒过鸡蛋的朋友都知道，不停的要在锅边淋入油，这样才能使你的锅面保持光滑，但是不让放油难就难在这儿了，没有油的加持啊，锅面会非常的糙，特别容易糊底。其实二蛋也在网上看过很多水炒鸡蛋的视频，他们大多数啊是锅里边放很多的水，水开之后在下入蛋液，其实和炖鸡蛋没什么区别，但是刘师傅做的这个每次在加水的时候都甩至锅边挥发了，所以他做的这道菜出品应该不会出水，到底出还是不出，一会儿见分晓，看到这里啊，二大有一种想把它捣碎的冲动，但是他为了鸡蛋的完整性，并没有选择这么做，因为咱们不放油，锅底的摩擦力太大，晃又晃不起来，真是棘手。好在这个鸡。蛋了，已经炒熟了，马上就可以出锅了，蛋液呢，也已经成型，把锅底给它撬一下好了出锅这道菜吃的就是滑嫩，你看它的表面啊，就像咱们吃的8成熟的溏心蛋一样。好了，装盘为了老板娘方便入嘴啊，咱们给它划开。大家可以看一下刘师傅做的这道水炒鸡蛋，锅底并没有水的存在，做的过程中更是没加一滴油，色泽金黄诱人，看上去滑嫩无比，触屏可以说是非常完美。那么今天二蛋貌似给大家尝一块儿，看看它的口感究竟如何，就这道菜足以体现了刘师傅高深的功底，不知道看视频的朋友们你们学废了吗？再给大家看一下它的锅底，没有任何的糊底和粘连，好了，赶紧上菜吧。这个水炒鸡蛋的口感有点类似于蒸鸡蛋羹。三个字，嫩滑无比。在家做这个蒸鸡蛋羹呢就很不方便，但是你不妨可以试一试水炒鸡蛋。朋友们，如果你喜欢这位师傅的操作小鸭蛋的解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教教好做饭，我们下期见。厨长，咱们家老顾客啊，知道你是蒙古人，特意从家拿了条羊腿，让你给他做个孜然羊肉，还不让过油，让做的原汁原味，一看就是当地的羊，可以可以，我给他做，你知道如何快速的激怒一个内蒙人吗？你悄悄的在他耳边告诉他内蒙古的羊肉不好吃，你看看他的反应，这个梗呢，足以说明内蒙古的羊肉在内蒙人心里的地位。把这些拿过去，给大煲汤拿过去，看来今天这位顾客是想把孜然羊肉吃到爽，直接拿来一条羊前腿，厨长从上面剔下来2斤肉，然后把它切成了大块，你还别说，这哥们真的挺会吃羊腿肉，做土羊，羊肉那是一绝，有肥有瘦，但是最好选用羊后腿。羊肉切这么大的丁，做出来肯定没味儿，所以必须提前腌制一下，加入一勺盐，不用放味精，再来一小把孜然面，然后打合的兄弟又拿来一袋蒜蓉辣椒酱，腌制的时候加点这个酱，嗯，这个手法倒是有点独特，然后充分的把它抓拌均匀。今天吃这道菜的大哥绝对是个行家，通常酒店做孜然羊肉啊，都是要过油的，但是你看这个肉这么肥，再过一下油，那吃起来得有多腻。前期准备工作各位就绪，现在开始操作，今天呢，除壤操作二蛋给大家解说，前两天有几位网友啊，说老于什么都不会做，然后今天二代录视频，他就来捣乱了，简单清理一下锅具，然后预热烧锅，热锅下凉油，既然不让过油，让生煎，那咱们得把这个锅具啊，让它丝滑无比，油光锃亮，晾晒煸炒的过程才不会糊底，然后锅中下少许底油。油热之后下入羊腿肉，这个时候必须得换铲子了，如果这道菜过油的话，上浆不能少，打颗鸡蛋来点淀粉，但是客人要求生边，所以就可以省略这一步骤了。得亏这是羔羊肉，如果是大羊肉你还真炒不熟他韩师傅做菜勺工不能说是有多华丽吧，但是绝对没有多余的动作，韩哥你拿猛芋跟大家打个招呼吧，哎呀，有点小累，玩会游戏休息一下，顺便挣点车油钱，打游戏不能挣钱，然后呢，我跟你说，我这个游戏福利版本大升级，现在登录就领188，每升级级加3块，而且厂家限时7天10倍速度升级，玩几天就能领5000这么多，不会是假红包吧？这都是游戏推广期才有的活动，绝对支持你，要不信点击左下角链接下一个就知道，他说大家一定要来七灵国的草原旅游，来找他玩，蒙古人心胸宽广，热情好客，这个是出了名的二蛋呢，业余时间特别喜欢看NBA，韩师傅做菜的风格啊，就好比是前两天刚进名人堂的邓肯，不华丽但是非常实用，那么咱们言归正传，少扯狼蛋。经过2分钟编。烧啊，里面的水汽羊油都已经炒出来了，接着咱们把它倒入漏勺控油，大家看到了，锅底非常的干净，没有任何的糊底，简单清理一下锅具，继续热锅下凉油。锅中下少许蒜片、葱花，小火煸炒，撤火，防止炒糊，紧接着加入几勺孜然粒，这个孜然粒啊，提前一定要把它焙熟。简单炒出香气盘说做菜啊，不仅不满稳的一批下入羊肉丁，内蒙古的羊肉根本不用加味精和鸡粉，因为它已经足够鲜了，你加了反而是画蛇添足。做孜然羊肉怎么能少得了辣椒面呢？来的辣椒面能让它颜色红润，增加风味，辣椒面也是提前炒熟的。然后再来一勺盐即可，做干炒的菜来点芝麻才能让你唇齿留香。调料已经全部加完，然后开大火炒出锅气，香菜OK，出锅香菜在出锅之前来上一把小葱段，一把香菜，让它丰富色彩。你听锅里面的羊肉滋啦滋啦的，听上去就是有诗意。简单的翻拌一下，然后盘底垫点香菜，出锅装盘。嗯，一股烧烤羊肉串的味道满厨房飘香。内蒙人讲究大块吃肉，大碗喝酒。今天这道菜啊，就能体现出我们内蒙人的粗犷奔放。还是那句话，2蛋的是厨师，不是摄影师，这里是厨房，不是摄影棚。秀同学们，你们猜韩厨说的是什么？好了，赶紧上菜吧，客人也等急了。朋友们，你看这个肉有肥有瘦，肥瘦相间，看上去就特别有食欲。嗯，有嚼劲。唇齿留香，回味无穷，朋友们，如果你喜欢出场操作，喜欢二蛋解说，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们下期见。客人反映这道菜鱼片太腥，然后太碎，清汤寡水的，没有什么味道，酸菜也没有什么味道，客人要求再做一份，怎么了？把刘师傅给我叫过来，刘总你叫过来，刘师傅啊，这三次鱼不行，可以给我投诉了，片点太碎，鱼皮一定要嫩滑溜啊，大一点汤也不行，你看切汤寡水的，像这种菜做不好的话，一老咱们就不要上桌了啊，这个菜做的不好，让这个饼师傅给做一份啊，好好看一看啊，刘师傅啊，那个我刚才做了份酸菜鱼，做的有点不太好，完了那个客人反应让重新做一份，我看我想跟你学习一下，酸菜鱼是一道家喻户晓的川式江湖菜，要想把鱼片做的Q弹滑嫩，汤白味鲜，这里面其实有很多的小技巧，那么接下来这道菜呢，让我们酒店德高望重的老师傅给大家分享，我们酒店做这道菜呢，选用的是3斤半的草鱼，掐头去尾，剔鱼骨，鱼骨切块，头皮2块。轻轻剔除鱼的大刺，也就是鱼排的部分，斜刀15°片鱼片，鱼片呢，尽量片的大一些，这位粘板小师傅手法还是很娴熟的，片好之后备用。酸菜鱼少不了鱼，酸菜即掉硬根，切成细丝。切好开干，哎，太对了，还重新在外边吃菜，不过好在这些食材啊，都是我用骑士卡买的，全国超市买单88折，永辉华润玩家都能用木炭还真的省了不少，你们去支付宝搜骑士卡就能免费领一张，平时开车用它全国加油7折起，加200就能省小50。新人首单0元购蓝牙耳机颈椎按摩仪免费领现在点我评论区啊也能领诶，挺好用，我也去领一张，准备好了比如这位老师傅是我们酒店的头送鱼骨鱼片充分的清洗一下，然后把它控掉水分，紧接着老师傅给鱼片里面抓了一点盐，这一步是为了搓掉鱼片上面的粘液，能有效的去腥。懂行的朋友一定知道头灶意味着什么，用清水把它洗干净哦，原来是用盐把粘膜擦一下子。也得用清水把粘膜再洗掉，然后控水，接下来才是麻底味儿。两勺盐，2勺鸡粉，少喝点胡椒粉，好吃的抓拌均匀，马足底味，然后进行腌制。15年前，我和这位老师傅就相识了，他出身科班，上过专业的烹饪院校，有着丰富的操作经验和理论知识。起锅、烧宽油，前期准备工作都有就绪，现在开始操作。今天啊，让老师傅操作而娜给大家解说，油温五成热，给鱼骨进行炸制，如果在家做这道菜，完全可以把这一步省略，因为酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。在家做这道菜，鱼骨直接生煎，捞出控油备用，老师傅提前给鱼骨过一下油，还是要用这个鱼骨呢，熬一锅汤。锅中烧半锅开水，水开倒入盆中备用。然后热锅下凉油，油热之后倒入刚才炸制好的鱼骨，直接用手勺炒碎，这样的操作还是很少见的。然后锅中倒入开水，老师傅的这一步操作，二蛋的理解是能够充分的溶解鱼骨中的蛋白质，使得汤又白又浓。熬汤一定要开蒙古，用密网炸掉鱼渣，那么咱们看看老师傅熬的汤是不是白如奶？嗯，好手法，那么鱼片要想做出Q弹爽滑的口感，抓姜是关键，打一颗蛋清，来点干淀粉，再来点水泡花的生粉，然后将鱼片抓拌至粘手即可。然后起锅烧水，下入鱼酸菜进行焯烫，刚才剩下的鱼脊骨也给它放进去。水开即可倒出，然后简单清理一下锅具。热锅下凉油，然后下入2勺野山椒，2勺黄灯肉椒酱，给它爆出香味，下入鸡骨和鱼酸菜，猛火加持，快速翻炒，炒出锅气，然后锅中下刚才熬制好的高汤。接下来开始调味，两勺白糖，大白糖的目的是让它的口感柔一些，两勺盐，2勺鸡粉，放塞来的胡椒粉，做汤菜呢，一定要加胡椒粉，光靠鱼酸菜啊酸味是不够的，还要来上半勺白醋，把酸菜的香味炖出来之后，用漏勺呢给它捞出来，让它码放到沙堡底部。然后开始下鱼片，你看小时候学的还挺认真，老师傅做菜啊，非常严谨，鱼片呢，不是囫龙卜都下进，而是一片一片的铺开马方鱼片稍制1分钟就可以出锅了。老师傅的做法啊，无需勾芡，汤就看着就非常的浓。接着咱们看看效果，鱼片完整如初，汤浓味重，因以为这就完了吗？后一步啊，锅烧明油，上面放了青红椒丁，也可以放葱花蒜末，根据自己的口味来定。油热下入几颗麻椒，OK,出锅上菜，老师傅给我悄悄留了几片，让我给他把把关，那么二蛋呢，就厚着脸皮给大家尝一尝，一片Q弹滑嫩汤白。一鲜，非常不错的一道下饭菜，朋友们，如果你喜欢这位老师们的操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞左方评论关注草原大焦，你好做饭我们下期见。
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