这个视频，二蛋教你用西瓜刀把蔬菜切出艺术感。今天是大年初一，二蛋在这给大家拜年了，那么在这个新春佳节呢，二蛋给大家做一个春回大地，也希望大家在新的一年里春风得意。内蒙古草原像厨房全体员工在这儿给大家拜年了，拜年好，我们酒店的行政总厨也要给大家送上问候，祝大家新春快乐，自古以来，吃对中国人来说不仅仅是充饥果腹，也是一种文化和艺术，孔子曾经说过歌不正不食，这个足以说明刀工在中餐烹饪是多么的重要。今天这道菜呢，是我们北方非常常见的蘸酱菜，在酒店里可以说是桌桌必点。那么在东北呢，更是每天必吃一根非常简单的黄瓜，如何把它切出花样，黄瓜掐头去尾，一切为二，然后在上面给它画两个VW，对，你没听错，就是这么简单粗暴，只要循环递进，最后相连，双手拔开，诶，好了，如何让它炸开花，凉水浸泡，咱们今天把这道简单的蘸酱菜啊做出百花争艳。的效果，所以咱们多做一些凉水加冰块，增加蔬菜的脆爽度，生菜提前浸泡，这道菜要想做的好看，必须颜色丰富，咱们把这个红彩椒做成一个容器盖，切开，瓤掏空，这里面就可以放小葱了，小柿子了，那么这一半呢，就非常的像锅盖，还有一个棒，做这道菜的食材呢，没有任何的固定，有什么放什么，咱们选用一根青萝卜，把它切成厚片，然后斜刀一切为二，那么这种切法呢，会使得它出品不显得那么单调，尖椒去地切着，这个尖椒呢，要选用刚才切黄瓜的刀法就可以，也是在上面就可以，最后出品呢，也是非常的有层次感，这个也需要凉水浸泡，这道菜啊，在我们北方有很多的叫法。有叫大地回春，也有叫大丰收的，朋友们，你们那里吃不吃蘸酱菜？那么它的菜名又叫什么呢？小葱呢，也要提前浸泡一下，吃起来才会脆爽，咱们再给它搭配点紫色，选用紫甘蓝就可以，然后再来几个小红辣椒，咱们给它横竖交错改刀，经过凉水浸泡就会炸开花，那么这个小技巧呢，也适用于摆盘围边装饰菜品。最后呢，咱们把这个樱桃萝卜改成绣球的样子，上下左右各切一刀，全部食材放到凉水里浸泡10分钟，蘸酱菜怎么能少了水萝卜呢？掐头去尾清洗一下，换我时间就少不了。刀法呢，依然是切黄瓜的刀法，水萝卜呢，非常的紧实，很容易崩开，那么我们在切的过程中呢，一定要注意，其实很多朋友会质疑我们这些厨师呢，做菜的时候不戴手套会显得非常的不卫生，朋友们，这个你大可放心，我们的手呢，每天都要进行好几次的消毒，食品安全永远放在第一位，所有食材呢，都基本切制完成了。接下来就是非常重要的环节了，咱们给他摆盘，那么摆盘呢，就要发挥你的想象力了，天马行空，你认为怎样好看你就怎样放，那么二蛋呢，选择把这个花瓣朝外放，你也可以把黄瓜立起来，水萝卜放到黄瓜之间，让它的色彩形成交错感，都说红配绿赛狗屁，但是做菜这两种颜色那是绝配。那么中间呢，咱们给它放红彩椒，里面再给它铺点紫甘蓝，然后把小葱插进中间，让它形成立体感，上面搭配樱桃萝卜，再来个空档部位呢，咱们要给它放青萝卜了，让它更加的紧凑，中间这个地方呢，咱们就给它放尖椒了，这个时候肯定会有朋友会说了，不就是一道简单的蘸酱菜吗？用得着这么大费周折吗？没错，就是一道简单的家常菜，但是一定要让顾客知道你在用心做生菜，叶子也要卷成花瓣的样子插进去，现在这道菜的颜色了是挺丰富的，但是我觉得缺一个黄色，那么咱们给他来点豆腐皮，切成方块卷花瓣，那么也让这个豆腐皮绽放，客人在吃这道菜的时候可以用豆腐皮。卷小葱、卷生菜、卷尖椒，在二蛋心里没有大菜小菜之分，任何一道菜你都要用心去对待。在很多人的心中呢，大酒店的菜会卖的非常的贵，别的酒店我不知道，但是我们这里绝对是良心价格。前两天二蛋翻我们酒店的菜谱，发现这道花费了我们厨师很多心思的菜才卖28块钱，这个时候呢，二蛋就瞬间明白了为什么我们餐饮公司越做越大，生意越做越火，那么这道形似百花争艳的蘸酱菜就做好了，朋友们，你们认为二蛋这道菜做的哇塞不哇塞？那么二蛋仅以此视频向那些过年不能回家奋斗在自己工作岗位上的劳动者们致敬。Day day my friend andi'LL tell you all of then I see again,希望你们在新的一年里扭转乾坤，牛气哄呼，关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。When I see you again.今天啊，让我们酒店的秦政总厨教大家做一道年夜饭的压轴大菜。大年三十马上就要到了，我们酒店的年夜饭呢，也在紧锣密鼓的准备着，年夜饭的餐桌上一定少不了鱼，那么红烧鱼，清蒸鱼我们是不是早就吃腻了？今天我们清蒸煮厨教大家做一个非常不一样的鱼你没看错，这道菜的确是用鱼做的，那么接下来咱们告诉老师傅是怎么料理这条鱼的。走，中午下班，二蛋去水产店选了一条2斤半的草鱼，只见总厨将这条鱼掐头去尾，留中间头和尾呢，咱们直工餐吃掉只要身子，这条草鱼不要其骨，只要其肉。今天的视频呢，还是老师傅操作二蛋解说手握鱼腹刀从被入，刀刃紧贴龙骨，不要给他留下一丁点的肉，龙骨剃完剃，鱼排这一步呢，其实是比较考验刀工的，刀刃紧贴鱼排顺着走，老师傅因为做管理多年未曾抓刀，但是刀法依然稀底，排骨可以说是清晰可见，排骨虽然剃掉了，但是上面依然有大刺，咱们一根都不要放过，两片鱼肉一切为4，切的长度呢，一定要相同，那么做出来的。那才会大小均匀，接下来呢，把鱼肉改成十字花刀，也俗称菊花刀，但是下刀呢，要直，切的时候呢要匀，大小呢一定要和玉米粒相近，下刀可以说是刀刀健皮，这波操作呢，纯纯靠的是手感，你要不信的话给你们看一看，下刀均匀，深浅一致。看到这儿的朋友还不为老师傅点个赞吗？在总厨切制的过程中呢，也是引起了围观，老厨师和年轻厨师的区别就是非常的稳，不管身边有多少人围观，他依然是神情自若。切好之后的鱼肉呢，清洗一下泡的提前泡的葱姜水，去去土腥味，去去腥味，鱼的腥气，哎，鱼皮朝上，鱼肉朝下。玉米准备好了，咱们得准备点玉米叶子，选用几颗大油菜，用小刀去掉菜心，然后给它做个造型，刻完之后用水浸泡。玉米棒，玉米叶都准备好了，接下来咱们准备玉米须子，老师傅选用的是紫甘蓝，选用它能丰富这道菜的色彩。切成细丝，用它直接做虚呢，肯定是会显得生硬，那么接下来呢，老师傅用盐腌制了一下，经过盐水浸泡后的紫甘蓝丝呢，会变得非常的柔软，可以说是每个环节呢，老师傅都香到了。把鱼肉里控去水分，倒入一颗蛋清和水，拉出丝来。这就平行眼，那就抓个味，让鱼肉和蛋清充分的融合在一起，加入蛋清一是让这个鱼肉更加的鲜嫩，二是能更好的包裹淀粉，淀粉呢要选用玉米的，如果用土豆粉炸出来会发粘，在拍粉的时候呢，我们每个缝隙都不要放过。4个鱼肉全部裹好淀粉，准备开干，除了这些食材啊，咱们还要准备点真的玉米粒。起锅烧水，先焯油菜，在焯制的过程中呢，一定要加点油，再来点盐，这样焯出来的油菜才会更加的翠绿，看上去呢也会非常的有食欲。那么玉米粒呢，咱们用开水焯一下，倒出备用。接下来起锅烧油，油呢一定要选用干净的，油温呢，烧到6成热的时候下入鱼身，油温太高食材会变色，油温太低很容易浸油。拉下火来，保持6成油温，炸制的过程中呢，大概需要5分钟，炸到鱼身外酥里嫩的时候就可以倒出来了。菜，那么接下来进行摆盘，这个时候玉米的雏形呢就完成了，给大家竞拍看一下，真的是颗粒分明。接下来炒汁儿，这个时候让我意外的一幕出现了，老师傅炒汁的过程呢，没有选用加底油，而是加入两勺水，锅中在加入一勺浓缩成汁炒芡汁不用油而用水，我想他是为了达到清新爽口的目的吧。紧接着下入半勺糖，然后勾芡，很多年轻厨师的手法呢，会这个时候加入一勺明油来达到汁儿冰芡量的目的，然而老师傅呢，并没有选用这一手法，但是出品呢依然汁明芡亮，芡汁的浓度呢也是刚刚好，能薄薄的挂到食材上面。其实做菜啊，技术含量最高的一步啊就是勾芡，咱们把脆栩的玉米叶子给它包上，然后再给它来几根玉米须，这个时候老师傅乐了，这道玉米鱼做的那真的是栩栩如生，食材颜色的搭配也是恰到好处，看到这儿的朋友是不是以为完事了，还有一个很重要的环节，这个时候半个厨房的人都过来围观了，热锅凉油，油温升起之后下入玉米。粒，加点白糖，来点水，最后一勾芡出锅，这道菜研发成功，如果喜欢老师傅做的菜，喜欢二蛋的讲解，那么千万别忘了给二蛋点赞转发、评论，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。今天这道菜啊，继续让我们酒店的行政总厨给大家分享，很多朋友不明白行政总厨的具体工作是干什么的，他的这个厨房的最高管理者，技术总监、厨师长都是他的手下。这是一道普普通通的土豆丝，却成为了我们酒店的特色菜，这道菜有一个特点，不过油普，焯水不生边。那么作为一道酒店的特色菜，一道普普通通的土豆丝，他会选用什么烹饪方式呢？周二大酒店带你一探究竟。行政总厨呢，一手抓管理，一手抓菜品，那么今天这道菜呢，就是他亲自研发的，一个酒店要想生意做得好，不光要有高端菜、造型菜，也要有亲民的家常菜，这道菜就是非常符合北方大众的菜。在总厨切土豆丝的过程中呢，我发现了一个细节，土豆上的小小的边角料他都没有放弃，他把他直接骗成了片，现在很多的年轻厨师呢，会把这个边角料直接丢到垃圾桶，这个小小的细节啊，体现出了老一辈手艺人的职业道德，一是节约粮食，二是为老板节省成本，土豆丝的做法可以说是五花八门，炝炒酸辣醋溜出锅，有喷陈醋的，也有喷白醋的，土豆丝的粗细决定了这道菜的口感。今天这道菜呢，切的要比。快的细，比火柴棍要粗。土豆切完了，抓了一把韭菜，又把它切成了丁，然后随手拿了一个西红柿，别小看这个西红柿啊，它的作用很大，今天老师傅要用它代替陈醋和白醋，切好之后放入麻豆，有一半就够了。做这道菜啊，要用肉来炝锅，其实你们做这道菜的时候呢，可以选用腌猪肉或者是五花肉，但是我们这里是一个非常爱吃牛羊肉的地方，老师傅拿来一块腌羊肉，切成了粗条，现在呢，主布料已经全部完成，我刚才说了这道菜不过油不焯水，老师傅把土豆丝直接上笼屉蒸了，这一步操作呢，能极大程度的保留土豆上面的淀粉，能造就它非常独特家常的口感，蒸一下给土豆断生，土豆切的太细口感会发粘，切的太粗呢，口感又会发硬麻斗中放葱花、蒜末，再来点花椒干姜面，但是千万不要放八角面，因为八角和羊肉是相克的，花椒干姜面代替了酒店调料十三香。热锅下凉油，油温上来之后倒入腌羊肉。中火煸炒出香味，这个时候呢，老师傅把锅撤了下来，因为这个时候灶子里面的温度过高，会导致你炒羊肉呢变老，下入葱姜蒜继续煸炒，炒香之后下入西红柿炒香炒烂炒出酸味儿，这个时候呢要开始调色，锅中下入几滴老抽，这个时候下入老抽呢，是个羊肉上色，完事之后锅中下土豆丝，老师傅这个时候又甩入了一些明油，这个时候放入明油呢，就是为了让锅底更加的光滑，不容易糊锅，因为土豆里面的淀粉呢现在很大。翻炒了几下之后呢，老师傅倒入了酱油，它起的作用呢就是增味提鲜，直接淋到土豆丝上面。老师傅虽然多年已经不炒菜了，但是手法依然娴熟，二蛋的嘴皮子都快跟不上他的节奏了，这个时候呢，他没有选择继续翻锅，而是用勺子不停的翻动土豆丝，让他吸入波气。为了体现这一段的真实性，二蛋没有剪辑。接下来他要给这道菜加味了，锅中下5g盐，3g胡椒粉，2蛋。在这里继续声明一下，我们店从来不用味精，味精对人体有没有害，这个咱们不懂，不放它是为了提升菜品的本味。接下来让土豆丝融合盐味。经验丰富的厨师呢，做菜会显得非常沉稳，往往年轻的厨师呢，会用不停地翻锅炫技来掩盖技术上的不足。可以这么说，一顿操作猛如虎，然后出锅之后什么都不是。那么接下来点睛之笔要来了，刚才切好的韭菜丁直接撒入锅中翻炒均匀，这道菜呢，马上就要做好了，整个过程2大没有看见老师傅放一滴醋，必须把它炒断是吧？炒了这个时候老师傅继续下了点明油出锅淋明油呢是厨师最基本的常识，会让这个菜品更加的亮。出锅吹了半天，咱们看看到底怎么样吧。这道菜非常符合北方人对美食的审美标准，典型的酱油色，用西红柿代替了烹醋的烹饪手法。这是二蛋头一次见星星点点的韭菜，起到了画龙点睛之这道菜就是不过油不焯水。看到这里的朋友请为老师傅的无私分享点一个赞老师傅没有放过多的调料，入口之后可以说是唇齿留香，感受不到醋的刺鼻味。如果喜欢二蛋的解说老师傅做的菜，千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教你好好做饭。石总，你这主厨给做的八宝烩菜，今天啊，咱们看看行政主厨怎么料理这道菜，上次吃八亩烩菜的老顾客又来了，点名要让你做呢，行，今天呢，行政总厨亲自料理这道菜，还是二大给大家解说，半斤排骨切成寸段，五花肉呢，切的厚一些，让它耐得住煸炒，也就是葱段菜，不过葱这是一道内蒙古河道地区的特色菜，也可以称之为这个地方的沙蔬菜的沙菜随就可以，就是去超市里面也有，呃，去那农村的瓮里面也有，也能捞上那个块大点成菜最了我们这个老师傅啊，他是纯正的巴蒙人，这几位老顾客啊，每次来呢，都点名让老师傅做，因为它的做法非常正宗，你看这个土豆的分割方式呢，也非常的独特，不是切，而是掰开这个独特的手法呢，也造就了土豆不一样的口感，这。切呢，就是做这道菜的主料，排骨，五花肉，酸菜，土豆切大块，那么现在切的呢，是这道菜的料头，大蒜切片，大葱切花，生姜切末。这个八亩烩酸菜呢，这就是我们那个小时候，这就是一进入腊月，家家户户喂猪了，喂完了猪就要进入腊月，要杀猪杀，杀了猪就要烩这个烩菜，过去拿大铁锅，就个柴火，就是肉片也大，骨头也大，就炖一锅，把这做那硬舌枪夹的，哎就到那天就就类似于东北这个杀猪菜似的，哎，对，就老师傅跟我说啊，你别看这个五花肉这么肥，但是做出来之后肥而不腻，咱们看看他是不是在吹牛都能做下，都挨住黄河边能做这本家家户户呀，坐边都能做穿，算了，还放点花椒面，大料面、干酱面，调料面呢，用的是最普通的，没有选用十三香花椒面，大料面、干酱面，嗯，加号的最机放点袋酱油就行，老师傅告诉我啊，在家做这道菜呢，放最普通的袋酱油就可以，就这种袋酱油也不是，这是刚才生。这好意。加入5g盐，3g鸡粉，鸡粉接下来咱们准备好小板凳准备围观老师傅底油呢，选择了一大勺的猪油，看到这里呢，很多朋友开始要吐槽了，为什么油这么大？先看视频，咱们一会儿掰扯锅中，先下五花肉进行煸炒，五花肉煸炒至金黄，炒出香味，去除腥味。老师傅做菜不放料酒，不放味精，表皮微微泛黄的时候下入排骨，新鲜的排骨呢，无需焯水，直接生炒，保留食材的原汁原味。其实二蛋在两个月之前呢也分享过这道菜的做法，那个视频呢，播放量已经达到21万。排骨五花肉炒至焦香的时候，倒入刚才的碗汁，顺手盖上锅盖，防止锅气泄漏。那么二蛋的做法呢，和老师傅的截然不同，感兴趣的朋友可以往上翻一翻看看，和老师傅的做法有什么不同？那么老师傅刚才这波操作呢？能瞬间激发出猪肉的香味，并且能给他完美的上色不？进的话，你瞅一瞅，颜色瞬间变得洪亮，就在这个时候啊，打合的拿来一杯开水，那么它的用量呢？能没过主料就可以，如果这个时候加凉水，之前的操作就算白费了，猪油会瞬间凝固。二蛋的做法呢，虽然也很不错，但是差就差在这些细节，然后起锅，直接倒入高压锅中。有的朋友会说，如果用锅炖可不可以，那么客人会允许吗？等你炖好啊，客人早就走了，所以高压锅是最佳选择。酸菜过一下水，然后挤干，然后放进刚才调制好的汤汁里。土豆不要浸泡，直接清洗一下，放入锅中12分12，那么在压制的过程中呢，也是有技巧的，大火上气，小火压，中火收汁。接下来咱们掰下猪油这件事儿啊，北方的朋友都知道酸菜是非常稀油的，可以这么说，猪油和酸菜是最佳组合，老师傅这波操作千万不要模仿，非常的危险，直接放气，酸菜我臭。锅中表面泛着油花，来一把生葱。搅拌均匀之后出锅，接下来咱们看看这道菜到底有没有食欲，我不知道你们什么感受，但是我嘴里现在已经口水打转了。他做的时候呢，确实放了很多油，但是盘底不见油，煮菜老师傅为了让我尝尝这道菜，特意的多做了一些。这道菜里面的五花肉呢，追求的绝对不是入口即化的口感，是微微有些韧劲，他说的没错，确实肥而不腻，这道菜的最佳出品就是色泽金黄，酸香可口。那么二蛋的做法呢，更偏向于酒店的做法，老师傅的操作呢，更偏向于家乡的味道。看到这里的朋友呢，请为这位老师傅点个赞，关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。今天啊，让我们店的行政总厨教大家做一道菜，在一个酒店啊，其实行政总厨是很少出手的，因为他们早已从技术做到管理了，他们是管厨师出品的，也就是把关的。哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原蛋，很高兴我们又见面了，手撕包菜，一道简简单单的家常菜，有的人过油，有的人焯水，有的人生边，那么这道菜什么样的做法才是他的最佳出品呢？那么今天啊，咱们看看这位老师傅是如何料理这道菜的，走。这个根也不要了是吧？这根将来就是我们腌了那个菜了，腌了那个腌泡菜了，腌烂腌菜了，这个菜被统称为圆白菜，但是细分有好多品种，咱们一定要选择油心菜，它的特点是非常的蓬松的大，鲜脆，而且颜色非常绿。炒素菜呢，出品会缩水，所以我们一定要量大一些，原白菜上的梗我们就不用了，这个根非常适合做泡菜，只选用蓬松的叶子就可以，也是丝叶饭也就一斤，撕下来的有叶间上以后就够一块一个食材有各种各样的切法，切丝、切片、切丁、切块，手撕、刀拍，每一种分割方式，它出来的口感都是不一样的。别看是一道家常菜，但是里边有很多的技巧，接下来老师傅给炒我来解说。油心菜放到漏勺里用水冲一下，一是冲掉上面的杂质，二是给它补充点水分，炒出来才会脆爽。一般酒店如何衡量一个厨师的技术呢？如果这个厨师干活干净利索，那么它的出品呢也一定不会太差。既然是炝炒，就离不开干辣椒，那么再给它来上几颗花椒，提味增香，再来点蒜片，如果放蒜末的话，出品呢就会显得非常的不利，正也就应了那句老话了，丝配丝，片配片。老师们虽然已经很久没炒菜了，但是看他的手法依然娴熟，动作干净利索不拖沓，从他的表情里就能感受到一股自信。热锅凉油。食材下锅，老师傅先加油后加水，看来他是既不过油也不焯水，直接生边断生，这个时候它改为小火煸炒，为了真实性，阿蔡这段视频呢，就不剪辑了，直接一定到底，过油出品虽然脆爽，但是不健康，焯水虽然健康，但是出品太软，口感不佳，所以呢，这位老师傅选择了底油加水生边，那么接下来呢，他要给他来点底味，放点盐，在这里呢，阿蔡给大家声明一下，我们酒店从来不用味精，不用色素，突出食材的本味，这个时候的牛心菜差不多已经达到7成熟了，已经达到断生的目的了，所以把它倒出来控水。老师傅底油选择了猪油，猪油融化，先下花椒，再下干辣椒。干辣椒炒香、炒红，炒出颜色，然后下入刚才断生的牛心菜。勺中是盐和胡椒粉，然后下入5g蒸鱼豉油，那么这个蒸鱼豉油啊，它颜色比酱油浅，味道比酱油鲜，所以炒素菜放它是最佳选择。老师傅轻轻翻炒几下，直接出锅。手法没有一丝拖泥带水。上炒是川菜中烹饪蔬菜的一种非常常见的手法，做好它的诀窍其实就是6个字，锅热、油多、火猛，让蔬菜保持它的清脆水灵，还要让它既断了生还习俗的味。这就是炝炒的最佳出品。那么说了半天，这道菜的味道究竟如何呢？接下来2段给品鉴一下看到这里的朋友，希望你们给这位老师傅我们的老大点一个赞，正所谓啊，内行看门道，外行看热闹。老师傅这道菜的出品呢，颜色翠绿，味道鲜香，手法呢，果然非凡，往往那些老厨师夏苏，经验丰富的厨师做菜啊，十拿九稳。出品效果呢始终如一，今天的视频呢就到这儿了，我们下期见，别忘了点赞转发哦。麻辣香锅通常在人们心中的印象是好吃，但是做法复杂，调料繁琐，那么今天阿蔡化繁为简，教你们在家用最普通的食材，最普通的调料做出饭店的味道。关注草原蛋，教你好好做饭哈喽亲爱的观众朋友们，大家好，我是草原蛋，很高兴我们跟你见面。今天分享年夜饭的第二道菜麻辣香锅，这道菜的特点就是食材随意放，有什么放什么，喜欢吃什么放什么，荤的素的、咸的、淡的，天南地北的食材融合在一起，海鲜、家禽、蔬菜、下水都可以放，但是我们尽量选一些不出水不回软的食材。那么我选择的素菜呢？是香菇还有西兰花，香菇呢能非常的提味，西兰花呢能增加它的色彩，那么要想做出麻辣干香的味道呢？我们提前是要做准备工作的，这个环节呢，酒店会用各种各样的酱料、调料，但是咱们用家中最常见的食材也能做出麻辣干香的味型。一把干辣椒把它切碎，用打磨机打碎。是可以的，辣椒籽直接就可以丢掉了，手握刀背压切就可以，尽量切的碎一些。然后来一把花生米，这个能增加它的香味儿，直接碾碎就可以，花生碎是这道菜干香的关键，再来一把麻椒。麻椒切的要更碎一些。再来5g芝麻。出锅的时候我们要加一些香菜，蒜苗，这些切成段就可以了。得了葱姜蒜末，如果喜欢吃蒜的话，切丁也是可以的。花生米、西兰花、香菇蒜丸、红虾、玉米火腿，蒜苗、香菜，食材呢，咱们已经准备好了。现在西兰花的开干。咱们先把麻辣料炒香，锅中起油小火煸炒，千万不要炒糊，只要炒出香味就可以。然后盛出备用。接下来起锅烧水，咱们要把所有的食材呢焯一下水，酒店这个环节呢会选择过油，咱们在家做呢，过油就没必要了，不光浪费，而且吃起来特别的油腻。水开之后下入西兰花。等到西兰花变了颜色，就可以捞出来了。热锅凉油，下入红辣椒，葱、姜蒜末。炒出香味之后，下入2勺豆瓣酱。半块火锅底料，这个火锅底料的制作方法呢，下阿灿前几期也分享过，如果感兴趣的朋友可以往上翻一翻，然后倒入刚才炒好的麻辣料，小火炒出香味就可以倒入食材。麻辣香锅的做法呢？其实融合了干锅和火锅的做法。轻轻翻炒几下，下入蒜苗。然后下入5g白糖，加入白糖呢，能让它辣的更加柔和，再来3g香油，继续翻炒均匀。最后下入香菜，有了香菜的加持能提升这道菜的香气，那么这道非常适合在家里面操作的麻辣香锅就做好了。最后呢，给他撒一把花生米，再来点熟芝麻，旁边微微渗出一圈红油，是这道菜的最佳出品效果。芝麻和花生米的香气呢，会让你唇齿留香。这道菜辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长。四个字，麻辣干香。朋友们，如果喜欢阿蔡做的菜，喜欢夏苏拍的视频，千万别忘了给二蛋点赞、转发、评论，本期视频就到这，我们下期见。过年了过年了过年了，辞旧迎新过年啦嗨，朋友们，二大回来了，这段时间呢，因为我一直在外地，不在自己的厨房，拍了很多和美食不相关的视频，在这里呢，要和老粉丝们说一声抱歉。接下来呢，因为要过年了嘛，二蛋也会陆续拍一些年菜，那么今天二蛋就给大家分享一道非常适合过年吃的菜，干锅辣鸭头。鸭头解冻洗干净，起锅烧水，鸭头提前改刀，你就错了，改刀之后的鸭头呢，卤制的过程中很容易把鸭脑煮出来，所以我们凉水整个下锅，在焯水的过程中呢，我们准备的底料，2张豆腐皮，1斤黄豆芽，豆腐皮改刀切成条，豆腐皮经过卤制之后啊，会更加的有味，切成一指宽的条为最佳。当然了也可以放其他的料代替，比如藕片，土豆片，芹菜，姜切薄片，葱切，马蹄豆，大蒜轻拍3下。然后咱们准备香料，二蛋呢会把它的用量打到屏幕上，朋友们自行截图就可以。花椒，八角、丁香，小茴香，干辣椒，2粒冰糖，1片香叶备用。鸭头要想做的红亮，这个是关键，红曲米用开水浸泡，它是为卤菜上色的首选，这个时候鸭头也已经焯好了，开锅之后打去浮沫，捞出，用凉水清洗一下，然后捞出备用。接下来咱们炒至卤汤，热锅凉油，下入葱姜蒜香料，炒出香味，放入两勺豆瓣酱。接下来转为小火炒出红油，然后给它下入一块火锅底料，前段时间呢，二位大爷分享过火锅底料的做法，感兴趣的朋友可以往上翻一翻，炒出香味，加入料酒。接下来倒入刚才泡好的红曲米，用蜜漏呢把渣子过滤掉。接下来加入纯净水，水量能没过食材就可以，这个时候锅中加入适量的盐。鸡粉、胡椒粉。加入老抽上色。东谷一品鲜，提味增鲜。改成最小火慢炖35分钟，鸭头了一定要煮到表皮完整，入口软烂的效果，35分钟为最佳，时间长了表皮会碎，时间短了口感偏硬。那么接下来呢，这个卤汤不要倒掉，用它卤制豆皮，这个时候的卤汤呢，会变得偏咸，所以我们要给它加一些水。大家看一下，卤制好的鸭头表面非常的完整，颜色特别的红亮。豆皮开锅卤制3分钟以后，下入黄豆芽，不喜欢吃黄豆芽的朋友可以用其他食材代替，比如木耳油，麦菜或者是菠菜，再次沸腾以后把它捞出来。鸭头呢，一定要放到冰箱凉一凉，这样你在切的过程中呢才不容易碎，而且鸭脑呢不容易散落。右手抓刀，左手猛拍刀背，大家看一下，压倒完好无损。下刀一定要稳准狠。接下来进行一个简单的装盘，在酒店呢，这道菜要卖到88块钱，我们在家做这道菜呢，买食材最多用20块钱就够了。装好盘以后，我们给他来点卤汁。上面给它铺上干辣椒，再来一把白芝麻，朋友们切记，芝麻一定要提前炒熟。接下来我们起锅烧油，锅中下入一勺色拉油，那么菜籽油呢，也是可以的，油温烧到5成热的时候，下入一把麻椒，一把花椒，等到油温7成热的时候就可以了，直接开胶。万花丛中一点绿，来点香菜点缀一下。城哈喜洋洋过年啦，过年啦，过年啦，辞旧迎新过年啦，给大家看一下效果，表皮非常的软烂，那么它的味道如何呢？阿蔡给尝一下。朋友们，如果觉得二蛋这道菜做的还行的话，请在屏幕上方打一个，加油。朋友们，如果喜欢阿蔡做的菜，千万别忘了给夏苏点赞转发评论，我们下期见。
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