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初生的芦苇

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第63章 制作辣酱

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秦怡然走过去看了一下,海带刚泡了一会儿,已经有点软了,“爹,你等会儿就帮我把这海带冲洗一下,洗好了我还要上锅蒸。”

“嗯,我先把这些干木耳泡上。”赵振兴割好猪板油,洗干净刀和手,就把背篓里面的干木耳到了一些出来,用水泡上搁到一边。

“爹,咱家那小石磨还能用不?”秦怡然把剥好的大蒜头用刀拍碎再剁成细细蒜蓉,想到摆在灶间一角的石磨。

“能用,这不这些天你娘也不得闲,不然还可以给你们磨豆子做豆腐吃。”赵振兴一边忙活一边道。

“那爹,你等下帮我把那石磨再拾掇一下,我等下用它来磨辣椒。”秦怡然看了下眼前的蒜蓉,想想等下要做的几个辣椒品种,“黑丫,那捆大蒜要帮我全部剥出来。”

“好。”那边陈黑丫正带着两小的一起在剥他们上午没剥完的大蒜头。

正在灶间烧火的书哥儿看了看两边的火头,站起身,从陈黑丫那边扒拉一些过去,一边烧火一边帮着剥蒜。

煮大骨的锅里已经渐渐闻到香味,秦怡然掀开锅盖,见猪骨和鸡块的血水基本都煮出来了,拿了一个稍大些木盆,用笊篱把锅里的骨头和鸡块都捞了出来。

把锅洗刷干净放上半锅水,摆上笼屉,把赵振兴冲洗干净的海带放到笼屉上,盖上锅盖后,秦怡然擦了把头上的汗,这具小身板还是太小了些,拿那大笼屉吃力了些。

赵振兴已经把那小石磨搬到院子里,卸下来仔细的把里里外外都清洗了一边遍。

“爹,那粉丝也要帮我泡上一些。”秦怡然一边道一边用井水冲洗着刚捞出来的骨头和鸡块。

“泡上两扎够不够?”赵振兴提着一大包粉丝问道。

秦怡然想了想,那一扎应该是不到一斤的样子,两扎也应该够了,“够了。”

秦怡然冲洗好了,挑那大块的鸡肉扯了下来放在一边,她把骨头和鸡只取了一半的量,留着等下下到锅里用来熬那一锅汤,剩下的她打算留着明天熬汤用,“爹,我早上让你订的锅和炉子怎么样了?”

“你要的那几口锅没有现成的,只能现打。我跟张铁匠说要得急,他把手上的活计都停下来,跟两个徒弟一起赶,最快也要到明儿下午才能好。”赵振兴指着大车旁边卸下来的一对炉子和铁锅,“这不,他见我实在急着使,借我两口这种大锅,说是哪家吃食铺子不开了,卖给他的。我想着带回来你瞧瞧,你看明天能不能先将就着用一用?”

秦怡然走过去看了看,是两口直径约莫七八十公分的平底锅,不过比一般的平底锅要深一些,之前应该是点心铺子用的。秦怡然用手比划了一下深度,差不多将就着能用,“那只能先这样将就着用了。”

她看到旁边还有两个炉子,看了看尺寸,跟锅应该是配套的。

“这两炉子跟锅是一起借来的,张铁匠那儿这样的大炉子有好些个,也不知道他从哪儿买来的,我就让他卖两个给我,到时我跟锅一起拉回来。”赵振兴见她打量那炉子,便解释道。

“好的,我们明儿用过好使就买两个回来。”

秦怡然上屋顶查看了一下辣椒的,她把上午最早晾晒的两笸箩辣椒让赵振兴帮忙搬下来。

秦怡然把蒸海带隔壁的那口锅洗刷干净,关照书哥儿小火,因为晾晒的时间短,她现在只能用另外一种方法加快辣椒的脱水,那就是用小火慢慢焙干。

她把李氏给她和书哥儿缝的口罩拿过来两人分别戴上。等锅里烧得有点微微发热,她把辣椒都倒了进去,便用铲子快速的翻炒了起来。

由于辣椒的量太大,不过一会儿,她的额头上就见了汗,只得用双手握住铲子翻炒,正当她的两只小胳膊又酸又麻的时候,李氏从后院回来了。

李氏一进灶间就看她个小人儿站在灶台前奋力的挥动手里的铲子。一时便有些心疼,不顾灶间呛人的辣椒味,她上前把秦怡然手上的铲子接了过来。

秦怡然甩了甩有些脱力的手臂,见李氏连口罩都没带,赶紧拿过她之前放在炕柜上的口罩递了过去,李氏停下手,飞快的把口罩套上。就继续翻炒,就这样约莫持续了一刻钟,辣椒也基本变色变脆。秦怡然用筷子夹起一个辣椒,放在一边凉了凉,再用手轻轻一掰,辣椒碎成了几片,“娘,好了,可以盛出来了。”

李氏接过秦怡然递来的笸箩,把辣椒都盛出来,原本两大笸箩的辣椒,约莫只剩下四分之一,也就只得六七斤的干辣椒,秦怡然把晒的花椒也让李氏把它焙干。

她把干辣椒的笸箩放到院子里,拿了一双筷子递给正在组装石磨的赵振兴,“爹,你帮着翻一番,让它凉的快些。

赵振兴已经把晾在一边石磨重新组装起来,他接过秦怡然手里的筷子,就被迎面扑来的辣气呛得咳嗽起来,他连忙转过身去,秦怡然赶紧进屋给他拿口罩,棋哥儿和二丫两人原本还准备跑过来围观,被赵振兴的模样吓得不敢上前。

秦怡然示意两人还跟陈黑丫待在一道儿,自己拿了个笸箩转身进了东厢。不过一会儿,她又拿了一些香料出来。

厨房里李氏的花椒已经焙干,秦怡然让她把锅洗刷干净,先是把买的芝麻全部炒熟,接着把她拿出来的香料也炒香,最后她把所有炒制好的东西一一摆到石磨旁边。

那边干辣椒已经基本凉好了,赵振兴正在用筷子翻花椒。

“爹”秦怡然把买回来的油纸抽了一张出来,裁成A3大小,她拿着裁好的纸给到赵振兴,她指着地上的一溜排开的大小笸箩,“现在笸箩里面分好类的,你磨好的粉就帮我分别用油纸包号,不能混在一道,每样磨好了,石磨里面都要刷干净才能磨下一样。另外辣椒和花椒的量大,这两样专门用那两个坛子装。”她指着一溜晾在屋檐下的坛子。

赵振兴被她这一本正经的小模样逗得有些发笑,但是他看了秦怡然慎重的样子,也知道这事儿含糊不得,笑着摸了摸她的头:“爹省得,这些都交给的爹,你自忙去吧。”

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