方林确实想到面点间去当饺子工，她说当点菜员是挺好，能锻炼自己说话水平，但不是长久之计，不如学个手艺。她能认识到这点很好，我大力支持。
跟老赵说了方林想到面点间当饺子工的事，同时也说过两天过来一个砧板。老赵挺高兴，他正为找不到饺子工和砧板发愁呢。
方林从前台调到了面点间，老四介绍的砧板也到了。小伙子姓草，很特殊的一个姓。叫草利贵，很精神，一看就是干活立正的那种。
砧板这块最缺的是海鲜那边，草利贵来了之后应该到海鲜那边做砧板。我问了一下鲍鹏，问他想不想学学滨海海鲜，他说想学。于是让他带了草利贵三天，等草利贵把我这边的菜都熟悉之后，鲍鹏调到海鲜那边给刘师傅当砧板，草利贵给我配菜。
鲍鹏调过去之后刘师傅很高兴，鲍鹏也很高兴，刘师傅得到一个好砧板，鲍鹏能直接学到滨海海鲜。给我打荷的李福顺看到鲍鹏调到海鲜那边当砧板很是羡慕，跟我说他能啥时候当砧板，我说也快，我啥时候看到你能给我配菜了就把你调到砧板位置上去。小孩儿挺听话，学得更来劲儿了。
草利贵年龄在砧板里算是比较大的，二十七，按理说他这个年龄该当厨师。他跟我说自己入厨师这行比较晚，二十二才开始学。一开始在小饭店了，没学到啥，后来到了老四那，在那学了不少。之所以在老四那下来，是因为他负责的师傅脾气不好，跟他干了一架，然后那个师傅自己找了一个砧板，他就下岗了。
草利贵干活稳重，有板有眼，什么事都打理的很好，他来了之后我省不少心。他在老四那就摆档，对菜品摆档并不陌生，并且有自己的想法，摆出来的菜档有时候我都很欣赏。通过他摆的菜档，可以知道老四现在对厨房的管理已经行了，是个合格的厨师长。
饼店和粗粮各派一个厨师来学习“毛血旺”和“水煮牛肉”。听说在没来之前三个店的厨师长被老爷子叫过去开了个会儿，对这次学习定了规矩和标准。开会的时候老爷子也准备叫我参加，我说这是管理层的会，我一个厨师参加不好，于是就没去。这个不是咱低调，是压根儿就不想参加，现在最想做的是研究菜做菜，不想被别的事打扰。好不容易进入到这种对菜痴迷的状态，还不想出来。当我把这个理由说出来的时候老爷子笑了，说我太艮儿。
教了两个店派来的厨师三天。他们在我做的时候在后面看，看我咋做，我做过几遍之后叫他俩儿上灶台操作，不对的地方指点一下。饼店的厨师还行，挺虚心，粗粮的厨师有点傲气，认为粗粮的档次高，他能在粗粮炒菜就证明他的水平比我高，有点瞧不起我。对这事也不放在心上，这样心高气傲的厨师见的多了，别必要生气。
他俩儿学完之后一人端着一桶炒好的麻辣料回去了，把“毛血旺”和“水煮牛肉”的制作流程与标准一人给了一份，叫他俩儿按着上面写的步骤操作，同时告诉他俩儿三天之后我去品尝他俩儿做的，要是不合格就直接下岗——这是老爷子和三个厨师长定的规矩。
老爷子和三个厨师长定学习菜品的规矩我没参加，在研究如何进行盘点的时候我参加了。
参加这次会议的全部管理层，我除外，属于旁听。开会之前老爷子通知我参加，没说开什么会，等我到了会议室发现三个店的管理层都在，包括前厅部长和厨房各个档口负责人。
会议由老爷子亲自主持，他旁边坐着一个女的——上次和老姨一起吃“水煮牛肉”的那个。现在已经知道她是老爷子女儿。
老爷子先是说了最近的工作情况，指出了不足和值得表扬的地方，同时对三个店的工作给与肯定，突出表扬了是三位厨师长和三个经理。最后说到了集团眼前的工作和以后的发展。
“咱们现在的管理还属于粗狂型管理，并没有达到细致化，标准化，专业化。拿做餐饮来说，我是门外汉，别看我是老板，饭店是我开的，但是对做菜对服务我是一窍不通，你们才是专家。咱们家现在来说挺好，在滨海咱家也是小有名气。但咱们得往前发展，这样粗狂型管理以前行，以后保证是行不通的。现在餐饮业都在往企业化发展，连锁型餐饮的竞争力越来越强，咱们不加强管理，从管理中要效益，以后的利润保证越来越薄，最后兴许都看不到利润。等看不到利润的时候咋样我不说大伙儿也知道，你们比我清楚。”
“做企业咱们都不是内行，我也没管理过企业，但是做饭店你们是内行。咱们现在去制造飞机大炮肯定是不行，没那么高的智商，也没那个能力，但是做饭店要是还不行就说不过去了。上回开会说的盘点的事一直也没落实，要让饭店进入正规企业化管理，咱们得行动，不能光说不动，那不成嘴把式了吗。咱们得动起来，说干啥就干啥，有个雷厉风行的劲儿。现在咱们家已经三家店了，要是一家店不做盘点还行，三家店必须得进行盘点。”
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