陈经理说：“听说新店也叫‘青花阁’。”
王总说：“是叫‘青花阁’，一开始想叫别的名了，后来一想咱家靠饺子起来的，不能忘本，还叫‘青花阁’。”
我说：“现在调馅和包饺子的在面点培训呢，等开业的时候调过去，估计还得调过去几个老饺子工，连蒸煎煮也得调过去几个。”
王总说：“咱们先不聊新店的事，开业还得两个多月呢，先研究厨艺比拼的事。”接着说：“比拼开始的时候是不是得有领导讲话？”
“按理说应该是厨务总监讲话，现在咱家也没厨务总监。”我说。
“老爷子打算不用厨务总监了。”王总说：“一个店设一个总厨，配一个主管。”
我说：“要是总厨休息呢？主管现在还管不了厨房，厨房你也知道，不会炒菜的想管厨房有点难。”
“那就把主管的威信树立起来。”王总说。
我没吱声，陈经理说：“我看了，咱家主管是王亚信，老爷子的表连襟儿，粗粮主管是蒋亚军老头，老爷子的表妹夫，都是家里人，说是主管，我看就是找个直近人看着厨房。”
“有点这个意思。”王总说：“咱们不研究这个，还是说厨艺比拼的事。”
我对王总说：“没厨务总监，那就得你发言了，在咱家举行，你是老总，就得你说。”
陈经理也赞同。
“那好，开场的时候我发言。”王总说：“还用评委发言不？”
“选一个代表发言也行。”我说。
“我找了四个老顾客，有一个是旅游局的老领导，到时候让他发言。”陈经理说。
“行，领导发言最好了。”王总说。
“那天老爷子不也来吗？”我问。
“他要是有时间就能过来。”王总说：“他来了最后总结的时候让他讲，他要是不来就让张总讲。”
我说：“行，想着还有颁奖环节，得有人颁奖。”
“这个都考虑了，让评委颁奖。”王总说。
我问：“打分牌做了吗？”
“做了，和条幅一起做的，明后天能做完。”王总说。
“证书也买了吧？”我问。
“买了，都打完字了，到时候直接往上填名字就行。奖品也买完了，给每个评委买了个水杯。”王总说。
“还是王总想得周到，赶女人心细了。”陈经理说。
王总笑了笑，问：“看看，有啥落下的？”
“计分的黑板有了吧？”我问。
“到时候把会议室的拿来。”陈经理说。
我想了想说：“也就这些了，到时候你俩儿在前面指挥，我在厨房指挥，沟通好就行。”
陈经理想了想说：“这个我没整过，也想不起啥来。”
王总说：“没整过不要紧，整一回就有经验了。”
我说：“厨艺比拼有两点好处，第一能够考核厨师的炒菜水平，提高烹饪技艺和研发能力；第二能够提高前台和厨房的配合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果挺好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天做菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就做，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知道要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的体现就是那几天的出品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”
“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒出来的菜比以前好。”陈经理说。
“个人观点，不代表全部。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不出啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。管理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考核他。我是这么理解的，要想考核就一定要有标准，没有标准就不要考核。用在菜品管理上就是把所经营的每道菜品都做出标准，然后用标准来检查每道菜品的质量，看看是否合格。合格的可以出品，不合格的不许出品，这是抓菜品质量的基础。”
“先把基础抓住了，然后再进行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每道菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不管你什么时候到他家去，吃自己想吃的那道菜都是一个味道，不会发生改变，即使是换厨师了味道也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主道？”我问。
“老谭说的有道理。”王总说。
我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。然后隔一段时间举行一次厨艺比拼，或者是新菜研发竞赛，不断提高厨师的做菜热情，叫他们觉着好玩，有意思，自然而然地把注意力集中在菜品上，这样菜品质量在得到保证的同时会不断提升，当菜品质量提升的时候就是饭店生意往上涨的时候，不知道我说的对不对？”
“对，老谭说的对，偶像。”陈经理道。
“是这回事。”王总看着我说：“老谭，我发现你对管理有一套。”
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