“咱们厨房没地方吗？”他问。
我说：“现在是没地方，都满满的。”
老爷子没说话，沉思起来。
我说：“上熏酱菜属于增加一个项目，我提个建议。”
“你说。”
“您老刚才说得对，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一绝，能成为特色。既然决定上熏酱菜，那咱们就把它做地道了。现在咱们是三家店，可以选一家店，厨房够用的，单独开辟出来一个操作间，找两个师傅专门负责。每天做好了给其他两个店配送，这样能保证质量，还节省人力。”我说。
“你说的这个是行，这些东西你不是都能整吗，交给你负责吧。”老爷子说。
能想到这个结果，找我唠的目的就是这个。
我挠挠脑袋说：“老店厨房没地方，现在我还不能离开厨房，有点难办。”
“这事好办，明天咱俩儿去新店看看，看那有地方没，从那整。给你配两个人，你负责教会了，教完之后你再回来管厨房。”老爷子说。
我说：“那也行。”然后道：“选两个好人，稳当点的，年轻的不爱干，最好四十左右岁，能干长的。”
“你看王亚信行不行？”老爷子问。
“他行，那还缺一个呢？”
“那个人再选，咱俩儿先把这事定了，明天去新店。”
对于上熏酱菜这事并不反对，我的理解是滨海人不爱吃，但是老爷子说的也对，把东西做好了会有人吃。整体看公司三家店，凉菜确实没什么特色，对熏味没有多大信心，等临江轩的那些手工制作应该能行，做好了会是一个特色。
既然答应老爷子了，得提前做做功课，把在临江轩整理的酱菜拿出来看看，顺便想想在这能上些什么。“叉烧肉”肯定得上的，滨海人爱吃甜的，这个能行。“罗汉肚”和“松仁小肚”选一个，先做“罗汉肚”，要是卖不动再换成“松仁小肚”。“松花鸡腿”可以上，“肥肠里脊”就不用上了，滨海人不喜欢肥肠。“水晶肘子”可以，再上一个“猪头焖子”，“老火酱牛肉”可以。先上这六道手艺活。
上这六道菜有点少，再加上熏猪蹄子和熏脊骨，估计这两个熏味能卖动。猪蹄子不分男女老幼都爱吃，脊骨也行，老百姓喜闻乐见的，自己在家都炖着吃，能卖动。其实脊骨不熏也行，调一锅好点的老汤直接烀就行，客人也能喜欢。
到了第二天和老爷子来了新店，没上楼，先在一楼展档看看。
整个一楼是菜品展示区和凉菜明档以及炖菜档。菜品展示区在前面，凉菜档和炖菜档在后面。两个档口连在一起，和菜品展示区一样长。
炖菜档四口大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的热加工间。
孟宏伟领着我到里面的热加工间参观一下，参观之后直接决定在凉菜这上熏酱菜，因为里面的热加工间面积非常大，设备设施齐全，啥都有，好像就是给熏酱菜准备的一样。领着老爷子进去看看，他也认为合适，于是就定下来在这制作了。
地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷子表连襟儿，保证能在这干长，可以教他。剩下的那个人老爷子安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。
地方有了，人有了，老爷子把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极配合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷子说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良挺没面子，也就不再吱声。
从新店回来问老爷子王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。
“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷子问。
“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。
“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷子道：“他那人怪，嘣精嘣灵的，有主意，让他过去做熏酱菜，他媳妇也在那，这两口子在一起一般人管不了。”
我说：“他在老店挺好的。”
“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人管他试试？我还不了解他。”
“人选你定，我负责把熏酱菜卖出特色，这任务我来完成。至于谁做您得选好人，我还是那个观点，得能长干，别把手艺学会了自己出去干去，咱们没那些时间培训。”
“你有合适人选没？”老爷子问我。
“没有。”我回道。
“我再考虑考虑。”
“我等你消息。”
过了一会儿老爷子问：“老谭你对咱家现在的状况怎么看？”
我一愣，反问道：“您指的是哪方面？”
“整体上。”
“这个说不好。”我笑了一下，“我说说厨房吧，拿咱俩儿现在定的熏酱菜来说，在一个地方制作，然后进行配送，这样既保证了产品的口味统一，也节省了人力物力，说白了也是开源节流，降低人力成本。以后多家店面的餐饮业这种模式保证是个趋势，要不然人力成本不好往下降。”
“你的意思厨房产品需要统一管理？”
“是这个意思，咱家现在就应该统一管理，目标明确，要不然都是各自为战，到最后形成不了特色，没竞争优势。”我说。
“你说的是品牌战略。”老爷子道。
“对，就这个意思，我能理解，就是说不出来。”
“咱家得打造自己的品牌，品牌很关键。”
“打造品牌之前打基础，先把管理团队抓起来，提高管理能力，我认为这个挺重要。”
“老谭你说到点子上了，咱家管理人员的能力有待提高。”老爷子说：“一个企业没管理啥都白扯，啥也不是，管理重要呀——”
我没接着往下说，既然他提到这点，就证明已经有了决定。
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