他们尝完之后都说挺好，尤其是叉烧肉，赞不绝口。
周晓梅问：“小叔，咱家上的熏酱菜是不是和鹤雨轩的时候一样？”
我说：“不打算上那些样，上个猪蹄子和脊骨就行。”
“我愿意吃那个大鸡爪子和大鸡头，在这上保证一下子打炮，客人能抢着吃。”她说。
“什么大鸡爪子大鸡头？”老爷子问。
没等周晓梅回答，李双良不冷不热的说：“滨海人不爱吃鸡货。”
知道他说这话啥意思，主要是心里不爽，感觉自己是新店总厨，上熏酱菜老爷子应该先和他商量，他可以找熏酱菜师傅来做。而我过来做显得他没这个能力似的，有点不被重视的感觉。
有时候男人很小心眼儿，我是男人我知道。
周晓梅没在意他咋想的，对老爷子连说带比划道：“老爷子，那大鸡爪子这么大，一个顶普通鸡爪子三个，还有鸡头也是，知道的是鸡头，不知道的还以为是火鸡头呢，吃起来过瘾，赶紧儿，咱家要是上的话应该是滨海独一份。”
“啥鸡头鸡爪子那么大？”老爷子问我。
我说：“种鸡的，有点不好买。”
“种鸡的？”老爷子想了一下说：“这好办，我还真认识一个搞养殖开发的，他跟我说过，咱们省大部分种鸡都是他提供的，好像有个养殖基地，我打电话问问。”
老爷子开始打电话，在电话里直接搞定了鸡头和鸡爪子。
“明天他们送过来一百个鸡头和一百个鸡爪子，还有几袋鸡骨架，白送的，叫咱们先用着，要是好的话他们给咱们供货。”老爷子说。
我说：“行，拿过来我做一下，你们吃着好咱们就上。”
“今天这大骨头和鸡骨架吃着就挺好，我感觉比在洪记吃得好，这样就可以上了。”说完之后问李双良，“你说呢，李厨？”
“我看也行。”李双良有些不痛快的回道。
“还不行，老汤刚吊一天，浓度不够，滋味不足，就吃个糖熏味，还得养几天老汤。”我说。
“这个叉烧肉可以上了。”老爷子说。
“叉烧肉可以上。”我说：“正好李厨也在这，咱们定一下这个菜怎么上。”
李双良指着老汪和老乔说：“不是他俩儿制作吗，叫他俩儿直接上呗。”
我没说话，看向老爷子。
老爷子说：“他俩儿不行，他俩儿只管制作，以后咱家的熏酱菜都在这制作，做完了往老店和粗粮配送，他俩儿的工作量挺大，忙不过来。这个交给凉菜。”
“你的意思咱家这是中央厨房，他俩儿负责做，做完了给凉菜，凉菜负责摆档，切配，销售？”李双良问。
“对，就这样。”老爷子说，然后有些不悦的问：“有难度吗？”
“没有，这样挺好，凉菜还省事了。”李双良说。
“那就这么定。”老爷子说完问我：“老谭，什么时候开始配送？”
我说：“再等两天，现在就叉烧肉一样犯不上配送，明天做‘罗汉肚’和‘水晶肘子’，这两样做完了先在新店卖一卖，听听客人意见，然后再配送。”
“那也行，这个事你负责。”老爷子道。
我对李双良说：“李厨，你看这样行不行，熏味，还有手工活先在咱家摆档销售，咱们打个样儿，做出个标准，这个你是行家，你来安排，咱们这边做好了叫粗粮和老店的凉菜过来学习，怎么摆档，达到什么标准，卖多少钱，咱们都统一了，就连用什么餐具都给订好了，你看行不？”
“行。”他点头道。
“叉烧肉做出来有十份，今天晚市就开始卖。”我说。
“按这盘的量就行呗？”李双良指着桌上的叉烧肉问。
老爷子说：“行，正好。”
我对周晓梅问：“晚上十份叉烧肉能卖出去吧？”
“没问题，二十份也能卖出去。”她回道。
“记着把客人的反馈给我。”我说。
老爷子看着老汪和老乔说：“你俩儿现在是技术工种，也算是师傅了，跟老谭好好学。知道不，老谭这手艺轻易不教外人，你俩儿学会了以后就算不在这干，出去自己干都能挣钱，开个酱菜铺，一年也不少挣，不比打工次。”
“是这回事。”老汪道。
老乔点点头。
“教你俩儿是看我面子，老谭行，不保守，能把你俩儿教会，按理说你俩儿得叫老谭师父。”老爷子打趣道。
“那可不，这真是师父。”老汪说。
“你们俩儿得听老谭的，另外自己学会了就行，别教别人，这是咱家特色，配方自己掌握着，谁要也别给，别的饭店都会了咱家这也不是特色了。”老爷子嘱咐道。
把叉烧肉的事定完之后回到凉菜间，李双良向凉菜老大说了熏酱菜摆档的事，凉菜老大很会安排，把孟宏伟调出来负责熏酱菜摆档销售。同时在明档上划出四米的展区，专门给熏酱菜用。孟宏伟很高兴，因为熏酱菜不用他制作，只需要摆档和切切就行。
和他把十份叉烧肉全部切好摆到展档上，货卖大堆，摆一盘不显眼，十盘摆出去有气势，好卖。
估计这十盘晚上一定能卖没，又开了二十份的原料，同时把罗汉肚和水晶肘子的原料一起开了，明天种鸡的鸡爪子鸡头也过来，一天能整完就不错了。
到下午四点多，安排好老汪和老乔的工作，回了老店。
先到明档看看，明档除了三口大锅炖菜之外还有四米的地方，现在摆的是小菜。把小菜往一起聚聚能有两米的地方，如果上砂锅就没地方摆熏酱菜，小菜已经被客人认可，不能撤下去。想了想还是先上熏酱菜，砂锅先不上，因为上砂锅还有一个制作问题，不想再安排一个人制作。
炖菜大姐看我站在那出神，问我是不是想上新菜。我说是，然后和她说了熏酱菜的事，她听了之后说没事，只要凉菜切好了摆出来就行，她负责卖。
这才是我要的厨房员工，安排点啥马上接受，不用废话。
现在厨房员工都很好，也十分团结，像昨天打架事件纯属偶然。
我不说对厨房管理的多好，自己认为还行，员工对我很尊敬，挺有威信的。能够做到这样很知足，和大家兄弟姐妹一样处着，其乐融融。
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