开始厨务总监的工作。
在老店开完例会，把工作安排好，来到粗粮。
没马上进厨房，先是在菜档看看。
砧板陆陆续续的往外摆档，点菜员在擦展当冰柜。现在粗粮和老店还是展档冰柜展示菜品，没有新店高档，新店是冰档。
展档后面是明档，一字排开从左边是炖菜、然后是凉菜，接着是面点，挨着面点是豆腐坊。三年前我在这个工作的时候那些老人都不在了，明档里的人一个不认识，就连面点老大都换了，做豆腐的大哥也不在，现在是个大叔。
孟经理从二楼下来，看到我上前打招呼。
“谭总过来了。”
叫我谭总有些不适应，对她说：“别叫谭总，听着别扭，还是叫谭师傅吧。”
“那哪行，你是老总。”她笑着说，但听得出有讽刺的意味。以前在粗粮工作的时候归她管，现在职位比她高，搁谁也不舒服。
“现在生意咋样？”我问。
“还行，一天将近四万。”她说。
“过完年生意都下滑，老店也就四万。”我说。
听我说老店每天卖四万，她有点不相信，问：“老店能卖四万吗？”
我说：“能，有时候四万多点儿。”
“那可真挺好，都说老店的菜好吃，这回谭总来了，把粗粮的菜好好整整，可不能留手。”她说。
“就是来看看，粗粮一直挺好，你功不可没。”
“我可不行，没陈经理厉害。”她说，但脸上的表情却是很得意，看了有点摇头。
没和她多说什么，直接进了厨房。
厨房里大部分人都不认识，认识的也就是草利贵、李师傅和杜师傅。草利贵现在炒尾锅，杜师傅头锅，李师傅二锅。东北菜一共六个炒锅，还有三个，都三十多岁。
滨海海鲜那边也是六个炒锅，以前的于师傅不在了，现在六个师傅都不认识。
杜师傅和李师傅在灶台上做着准备工作，草利贵和挨着他的上杂师傅在收拾海参。上杂师傅也不是以前的了，现在这位看面相不是广东人。
来到杜师傅身后，他回身的时候看到我。
“过来了老谭。”他说。
我点下头。他停下手里活计，领着我到各档口走走。
海鲜那边的负责人姓郭，郭师傅，三十五、六岁，本地人，说话时海蛎子味儿非常浓。凉菜老大是个二十多岁的小伙儿，青岛人，姓翟。小伙儿子挺精神，一看就非常机灵。炖菜是位四十岁左右的大哥。面点老大姓王，都叫她王姐，三十多岁，微胖。做豆腐大叔是黑龙江人，姓张，媳妇在面点当小弟，儿子在前面当传菜员。
别说，在面点见到了那回和周静一起喝酒的大姐，她负责摊煎饼，见到我非常高兴，热情的和我打招呼。
我问杜师傅：“老杜，现在厨房多少人？”
“六十人。热菜三十六个，凉菜五个，面点十二个，炖菜一个，上杂一个，做豆腐的一个，两个摘菜的，两个洗碗的。”他介绍道。
“忙不？”我问。
“现在不咋忙，年过完了。”他说。
“我看有些五常标识都没了，东西都得哪放哪。”
“嗨，别说了，就立正几天，过几天又恢复原样，我强调几回，强调也那回事，也懒得管了。”他有些无可奈何。
我笑笑，没说什么。
“过来待几天吧？”他问。
“待几天，你先忙吧，我自己看看。”
他上灶台继续做准备工作。
中午饭口不忙，估计能卖一万五。一万五对每个师傅来说也就十二、三个菜，十分清闲。卖得好的是东北菜这边，海鲜那边每个师傅也就八、九个菜。上杂卖了六个海参和六个野生鲍，看样是有一桌比较高档的客人。凉菜也不是很忙，卖的好的是熏酱菜，鸡头、鸡爪子、叉烧肉、猪头焖子几乎桌桌必点。主食这边玉米面大饼子、桂花玉米饼、大煎饼、酸菜馅饺子、菜团子卖得比较好，其他的不行。豆腐坊还可以，煎豆腐、小葱拌豆腐卖得好。
饭口过去之后和草利贵唠了会儿，他有了不想在这干的打算。
“师傅，不想干了。”他说。
“咋还不想干了？”我问。
“干的没意思。”看他欲言又止的样估计是有话要说。
“咋没意思？跟我说说。”我说。
“你不知道师傅，刚来的时候还行，杜师傅还挺有干劲儿，啥都按着老店的模式走，我和李师傅也帮着整。但是－----－他不行，没力度，大部分员工都不听他的，他一看执行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。对我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不愿干，没劲儿。”他说。
我说：“先干着，我看两天，看看到底啥样。”
“你看两天吧，看完了你保证闹心。”
和他唠完了又和摊煎饼大姐唠了一会儿，大姐说杜师傅很少到面点去，不怎么管，除非有事了过去看看。她说原先的面点老大被小魏子叫走了，现在这个面点老大手艺行，但是不咋管事，属于老好好。面点是明档，每天都得实物摆档，当天摆档的东西卖不了第二天还接着摆，摆完一天就直接扔了，很浪费。我问以前也这样吗？她说以前不的，以前都是上午摆下午卖，下午摆的晚上必须卖出去，实在卖不出去给经理餐吃。
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