一个厨子的往事

猎狼啸风

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第578章 调整菜品结构

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真正地生活就是平平淡淡,没有那么多的起起伏伏波澜壮阔。很多人都希望自己的生活丰富多彩,让自己的人生有滋有味,岂不知生活就是这样,能够把平淡的生活过得有滋有味就是最好的人生。

从出来打工的那天起就没想过要自己大富大贵,当多大的官,只是要摆脱贫穷,让母亲过上好日子,让自己成个家,娶个媳妇有个娃,一家人能给平平安安就好。钱不用多,够花就行,再有点小积蓄就是好生活。买个房子,把孩子抚养成人,给他安家乐业,这辈子就算完成任务。

我想很多人的想法和我一样,只不过走的路不同而已。

每个男人都想三妻四妾,那得有实力撑着。反过来说人这辈子不可能有太多的感情可以支配,能够对一个人全心全意付出就不错了,何况还有父母儿女呢?

有一个女人那是夫妻,有两个女人那是婚外情,有三个、四个、N个女人那是扯犊子,纯粹是为了欲望,没有感情。

男人需要有事业心。关于事业看怎么对待了,我的观点是所从事的工作就是自己的事业,不一定非得当老板才算干事业,要是那样中国人都是老板了。

我喜欢餐饮,这辈子把餐饮干明白就行了。

严丽从省城考察回来之后把我叫到办公室。

“怎么样,考察的挺好吧?”我问。

她深有感触地说:“收获非常大。”

“首先说一下你那些朋友,非常够意思,十分热情,对我照顾的无微不至。”她说。

“他们还行,我们都挺好的。”我说。

“我最先到的是洪记,乔师傅接待的我,先看了他们老店。他家老店和咱家老店一样大,生意好,去的时候是中午,人家爆满。”她说。

“他家老店生意一直挺好。”我说。

“人家那才是饺子馆呢,做得非常好,看着普通的家常菜就是好吃,老百姓爱吃。”

“他家老店和咱家老店差不多,咱家海鲜多点儿。”

“是。乔师傅说到他家都是吃饺子和家常菜的,一天四万多块钱,常年那样。”

我说:“省城不是旅游城市,不像滨海淡旺季明显,每年就是三、四月份生意淡点儿。”

“中午在他家老店吃的,菜做得好,没说的,但是熏酱菜没咱家好。他家老店全是蒸饺没水饺,挺怪的。”她说。

“省城人喜欢吃蒸饺,另外只上一种饺子也好整,能做出特色,他家的蒸饺在省城第一。”我接着说:“人家这也是一种打法,在省城他家一共三家店,老店专卖蒸饺,十二线店大,蒸煎煮都有,铁西店只卖水饺,这样客人也有选择性,吃蒸饺去老店,吃水饺去铁西店,档次高点的去十二线,自己把客人分流了,不存在竞争。”

“是这回事。”她说:“乔师傅也跟我说了。”

然后唠到她去十二线的店。

“我看了,他家十二线的店和咱家新店一样大,但是生意比咱家好多了,平平常常一天八万,赶上周末能卖十万。”她说。

“差不多吧。”我说。

“我看他家菜了,就是家常菜带海鲜,不贵,挺便宜,吃饭人多,中午晚上爆满,包房得提前预定,定晚了干脆没有。”她说,紧接着又来一句:“人家那才叫生意呢。”

我问:“乔厨没跟你说啥?”

“跟我说了他家的定位:高档装修,中档消费,高官来了有面子,百姓进来敢消费。”她说:“我认为他家的定位非常准确,咱家也应该那样。”

我说:“确实应该那样。没到他家厨房看吧?”

“去了,乔师傅够意思,给我拿件工作服,我穿上跟着进厨房参观一下。他家厨房管理的挺好,卫生干净,什么东西摆放都有位置,立立正正的。我到他们包饺子间看了,流程和咱家一样,但是饺子包的形状比咱家好,他们擀皮的厉害,俩手一下子能出六个,咱家的只能出两个。”她说。

我说:“擀皮包饺子是熟练工种,人家是十多年老店,咱家刚五年,跟人家比不起。”然后问:“知道他家俩手擀六个皮的饺子工一个月多少钱吗?”

“多少钱?”她问。

“两千五。咱家饺子工一千五,差一千块钱呢。”我说。

什么都是一分钱一分货,技术也一样。

之后她又说了去临江轩和高德的经过。去临江轩是霍总接待的,领着她参观了前台和厨房,到高德老四全程接待,两个店全参观了。

她说:“高德给我的感觉和渔人码头一样,以海鲜和新派家常菜为主,做得非常好。等洪记的十二线店和咱家的新店一样,但人家定位定的好,生意比咱家好多了。”

我问:“除了这些,这几家前台怎么样?”

她说:“服务也好,在管理上比咱们高出一块,有团队气氛。别的不说,人家开例会就比咱们有气势,员工开完例会都精神儿的,看着干劲儿足。”

我说:“我和他们总沟通,现在省城饭店,只要有点规模的都在打造团队,一些南方饭店的管理模式开始导入进来,效果确实挺好。比如说例会之前跳舞,做店操,做企业文化展示,把员工的业余生活划入管理之中,提高员工福利,改善住寝条件,组织员工旅游,进行拓展训练,总的来说就是让员工有归属感,把酒店当家不再是个口号,而是落实在实际行动上。”

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