一个厨子的往事

猎狼啸风

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第588章 为考察团到来准备

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八月份“红厨帽”考察团来考察学习,严丽对这事很重视,在七月下旬就开始准备了。我需要准备的是一顿好饭,别的没啥,要是有就是把厨房收拾立正的,考察的人到厨房参观别丢人就行。王总准备的多些,因为严丽和东方美食沟通好了,欢送晚宴在青花阁举行。他要准备团队风采展示,企业文化介绍,还有晚宴过后的分享会。

“我是这样计划的。”王总说:“考察团来了先到渔人码头,然后是粗粮,从粗粮出来去老店,这三个店完事就得五点了,最后到新店,到了新店之后他们参观一会儿,六点半开始欢送晚宴。”

严丽说:“他们参观慢,到一家店一时半会儿看不完,老店和新店差不多,老店就不参观了,直接去新店。”

我说:“是,叫他们参观三家店就行,没必要四家店都去,整的员工挺紧张的,犯不上。”

王总说:“那就从粗粮出来直接去新店。”

严丽说:“行。到每家店的时候欢迎仪式整好点,前台和厨房的人都出来。”

“那肯定的。”王总说。

“晚宴放在新店大宴会厅,把LD大屏用上,做个宣传短片。”严丽说。

“做完了,到时候直接放。”王总说。

“老谭,那天菜好好做做,千万别掉链子。”严丽对我说。

“放心,不带掉链子的。”我回道。

研究完接待考察团的事之后严丽说出一个决定,辞退张总,让周晓梅任新店总经理。我直接提出反对意见,王总没吱声,我的反对也没效,严丽用周晓梅是老姨的干闺女这个理由把我是周晓梅小叔干败,就这么决定了。

周晓梅能当新店总经理,但是不想叫她当——木秀于林风必摧之。

树大招风。

现在我是公司的厨务总监,周晓梅是新店总经理,杨志军是新店东北菜厨师长,新店还有两个厨师是我找的,关平、李艳、黄丽华,曹晓娟、传菜部长这些都是我找的人。粗粮有草利贵,李师傅,还有两个从省城来的厨师。渔人码头李爽是前台经理,两个楼面部长现在也是她从省城调来的,厨房有我找来的两个厨师。老店有于文学、鲍鹏、方林、黄立国、曹建军,他们五个是我直接找的,间接的有赵小军、李海才、张志成、王铁。要是加上王红、周静、李成,我的队伍就更大了。

俗话说猪肥了自有人杀,这个道理我懂。

现在我干的挺好,老爷子和严丽很信任,不一定哪天出现矛盾到时候啥也不是,所以不想让周晓梅当总经理,老实的当个前台经理挺好。

来到新店,没急着去厨房,先在一楼明档看看。

炖菜大姐和砂锅菜大姐正在做准备工作,看到我来了热情的打招呼。

“上个月提成多少?”我问。

砂锅大姐说:“二百一,我俩儿一人二百一。”

我说:“不少呀,发财了。”

两个大姐脸上是灿烂笑容。

一共六个砂锅菜,只要有一个月销售超过一千份的就有提成,虽然一份只给制作人提一毛钱,但是多呀,六个呢,只要有三个超过一千份就不少钱。上个月统计,“锅底肉”是三千一百份,“砂锅鱼头”是两千四百份,这两个菜就是五千五百份,不少呀。

来到熏味档,老乔正好往外摆刚熏好的猪蹄子,满满一大方盘,有三十多个,金黄灿灿,胖乎乎的冒着热气,瞅着就想吃。

“老乔,现在熏得是越来越好。”我说。

他笑笑,把猪蹄子摆好,说:“刚过来总监。”

我点下头。

他往炖菜那边看了一眼,问道:“总监,我们熏酱菜啥时候有提成?”

我说:“老乔,你现在可是师傅价位。”

他嘿嘿笑,不好意思的说:“就是问问,没提成也得好好干。”

“你徒弟学的咋样了?”我问。

“也行了,啥都能整。”

“每天还喝点儿?”

“喝点儿,天天喝,好这口。”

我问:“早上几点起来干呢?”

“三点,要不然干不过来。”他说。

现在他和老王每天三点起来干,下午两点下班。

来到五楼厨房找到李双良,和他说了考察团晚宴的事,同时把菜品和主食定下来。

“谭师傅,到时候用上点雕刻不?”他问。

“你会呀?”我问。

他说:“我刻的不好,我师弟刻的好,要是用上的话我把他叫来帮着刻。”

我想了想说:“刻个展台吧,大点的,到时候摆到宴会厅,有气势。”

“行,到时候我叫他过来,一晚上就完事。”他说。

“想着好好招待人家,做点好吃的。”我说。

又和他交代几句,尤其是当天宴会菜,重点交代。

宴会菜单是这样设计的:

四道熏酱:猪头焖子罗汉肚熏鸡头鸡爪子大拼盘

四道凉菜:生卤海蟹刺身拼阿公下酒菜椒麻三样

四道溜炒:农家炒干菜滋味小脆骨荷塘月色本地酸菜鱼

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