一个厨子的往事

猎狼啸风

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第615章 张丽上班

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三台子万方门原先的老憨山庄,出兑给一家幼儿园之后成了附近最大的幼儿园,附近小区的孩子都送到这来。这两年随着地铁二号线的开通,加上北边大学城的日益完善,很多房地产商把目光瞄准了北三台子,几年时间这里开发了许多高档住宅小区。

随着高档小区居民的入住,配套的商场、医院、市场、学校也都建了起来,渐渐地成了繁华地带,一些具有先进理念的幼儿园也入住驻这里,老憨山庄的幼儿园就有些落后了。为了不让孩子输在起跑线上,很多家长把孩子送到高档一些的幼儿园,老憨山庄幼儿园走向了没落。

今年五月份,幼儿园园长实在经营不下去了,忍痛把幼儿园转让给一位姓徐的老板,这位徐老板财大气粗,把这里打造成了省城最大的农家院——关东人家。

关东人家整体风格以东北民俗为主,里面有小毛驴拉磨,水豆腐现场制作,小笨鸡现宰现杀,水库野生鱼,野生大泥鳅,东北粗粮,还有斗鸡表演。

徐总做这家农家院的初衷是打造成一个省城地标性的餐饮,到这里就餐,不但领略到东北的风情,还能够了解老省城的文化历史。经过半年时间的精雕细琢,投入进六百多万,十一月份终于开始营业。开业之后生意并不是太好,三个月换了两个经理,张丽来了之后已经是第三任了。

今天是她上班的第三天。

老板办公室,徐总在办公桌后面的老板椅里看着对面的张丽问道:“张经理,来三天了,感觉怎么样?”

“挺好,咱家很有潜力。”张丽说。

“你指的是哪方面?”徐总笑着问。

张丽整理一下思绪说道:“咱家在整体风格上很有潜力。这三天我在前面看了,在装修上徐总没少下功夫,把咱们老省城的旧貌都展示了出来,一进咱家有种闯关东的感觉。装修风格,包房设计,还有火炕的设计,以及摆着的老物件,墙上的旧照片,很有历史感和回忆感。如果在咱家吃顿饭,顺便把四层楼都参观完了,和逛了一回三十年代的老省城一样。”

徐总笑了,他对这个店确实花了不少心思,从设计到装修,每个细节都是自己的心血,尤其是摆着的老物件,是他和厨师长王奎亲自到北京潘家园掏的,都是真品。管老物件就花了六十万,还不包括大厅里摆的石头宴,那才是大价钱大手笔,一桌石头就是四十万,全是精挑细选的。

他要做一家能够反映老省城历史的农家院,让客人在就餐的同时有回忆和代入感。装修完之后信心勃勃,认为每天都能爆满,营业额在五万以上。可是现实很打脸,最多的一天卖四万五,剩下的平均三万,开业快三个月了,营业额一直没超过一百万,再这样下去不出半年就得关门大吉,六百多万的投资要打水漂。

有点上火。

三个月换了两个经理,每个经理来了都是雄心万丈,干上一段时间就走,说是管理混乱,管不了。整的他这个老板也很闹心,心说话要是不混乱能找你来吗,就是混乱才找你的。

张丽来了之后说是先观察两天,两天之后再说,现在是第三天了,想听听张丽的想法。

“我对装修花了不少心思,就是想打造一家省城最大的农家院。”徐总说。

“我看不但是省城最大的,在咱们东北也是最大的。”张丽说。

“差不多吧。”

“按咱家的面积和装修来说,生意不算太理想。”

“是不理想,一天三万块钱。”徐总苦笑了一下,英俊的脸上露出一丝无奈,说:“这不把你请来了吗,你看咱家问题出在哪?”

“生意不好的原因是多方面的,但总的来说跑不出三点。第一是饭店位置,位置太偏客人不爱去,要是没停车场就更不爱去了。咱家行,位置不太偏,独门独院,还有停车场,这一点不影响生意。”

张丽接着往下说:“剩下就是服务和菜品了。这两天我一直都在前面,给我的感觉有三点做得不好,第一是管理混乱,管理人员不知道干啥,领班、部长倒是挺能干,但不会管理。犯了很多饭店管理人员的通病,把能干当成了能力,把带头干当成了管理。”

“第二是服务跟不上,客人需要服务得喊,不喊没有服务。这和管理与培训有关,也就是说咱家开业前期的培训不到位,服务员没有养成主动服务意识。第三是前台和厨房的衔接不好,菜上的慢,出品质量不稳定,客诉率太高,客人满意度低,留不住客人。”

张丽说完徐总没马上吱声,这三点之前的两个经理也说过,他也知道,他想听的不是问题,而是解决问题的办法,如何去做。

“张经理,你觉得这三个问题怎么解决?”徐总问。

张丽笑了笑说:“徐总,你希望咱家卖多钱吧。”

“当然越多越好。”

“那倒是,我的意思是以咱家现在的状况,卖多少不赔钱。”

“三万八。”

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