谢清风不擅长制作甜品，却对白砂糖的三种形态理解非常深，做起来并没有什么太大的难度。
可对红队这五人来说，这或许没有想象中那么简单。
“如何精确掌控白砂糖的三种形态，将它和食材完美融合，两者互入其味，这非常考验你们的厨艺基本功。”
刘一帆重新来到前方的台子前：“现在我将会为你们演示，难度最高的拔丝地瓜该如何制作。”
还是老的比赛流程，压力测试的主题虽然随机，但是会给选手们学习的过程。
这也可以说是属于刘一帆的装『逼』时刻！
拔丝地瓜和拔丝苹果一样，都是先把食材切块炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖『液』程度，倒入地瓜进入翻炒均匀即可。
台下的5名红队选手中，大部分都在家里做过拔丝，心里都有着不错的信心。
可如今红队选手都累了一早上，身心都有点疲倦，加上高比例淘汰的强大压力，选手们还能不能正常发挥，这就成了不确定因素的重点。
紧张的压力和疲倦的身体条件，非常影响大脑的判断和运转。
刘一帆一边解说一边炒作，整个过程行云流水一气呵成，选手们或多或少都有一点收获，接着便投入到了正赛中。
三种白砂糖的制作方法，比赛时间为45分钟。
选手们刚开始的时候，一个个都看起来很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，毕竟都是实力不错之辈。
可来到上锅水炒糖制作糖『液』，正式成型菜品的时候，问题便一个个接踵而至。
有的选手想要做拔丝地瓜，结果糖汁没有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都没办法起糖丝。
一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜终于起丝了，可地瓜已经被翻烂，泥巴一样的地瓜和糖『液』混合，看起来就是可以拉丝的地瓜泥。
这肯定是不过关的！
有的选手糖汁炒过了头，看起来是已经起丝，可是装好盘放到一边，等把挂霜腰果做出来的时候。
转头一看，拔丝地瓜变成了挂霜地瓜。
还有的选手正好相反，想做一道挂霜菜品出来，可不管怎么做，最后的结果都是拔丝的状态。
从中可以看出，选手们对于白砂糖该炒到什么地步，本就没有很精准的认知，加上压力测试环节中的紧张，导致选手们对于糖『液』的炒制，完全没办法控制。
几乎就是一个碰运气的状态！
三种白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一点。
毕竟这种制作方法，后续有一个油炸定型的过程，炒的糖汁中含水量如何，也就只会影响挂糖的多少，挂的糖『液』多油炸后更加好看美观，挂的糖『液』少就丑一点。
反正出锅后都定型了，只要没有傻到全部炸焦黑，基本都能勉强过关。
不管选手们表现得怎么样，究竟能不能够做出三道相应的白砂糖食品，比赛时间是固定不变的。
当最终的比赛出来时，选手们们的表现只能用惨不忍睹来形容。
品质什么的完全不说了，五位选手做的都差强人意，完成了几道过得去的成品，成为了选手们最直观的成绩。
方流光年逾40，心态比较稳定，和功底很扎实的杨魏，成功的做出了美食评审需要的三道白砂糖料理。
尽管做的品相很差，但是总归是已经做出来了。
其他三人表现就有点不尽如人意，要么没有做出挂霜，要么没有做出拔丝，甚至其中还有一名选手，就是典型的顽固派，全程死磕挂霜腰果。
结果足足制作了5次，挂霜腰果是顺利做了出来，可比赛时间也画上了终止符，剩下的全是拔丝腰果。
也就是说，他只有一道料理，符合压力测试的要求。
菜品成功率是基本要求，只完成了一道料理的李俊杰，第一个止步10强，带着第十名的成绩脱下围裙离开了赛场。
方流光和杨魏顺利逃过一劫，顺利晋级到下一轮中。
余下的于晓婷和廖瀚宣，两人一个是做成了挂霜腰果和琥珀核桃仁，另一个做出来了拔丝地瓜和琥珀核桃仁。
廖瀚宣的琥珀核桃仁挂糖不够，导致炸出来的琥珀糖衣不够完整，有大面积的区域『裸』灬『露』在外，基本只能算失败品，同样被淘汰出局，锁定在了第九名。
对于这个比赛结果，离开的廖瀚宣和李俊杰心里有遗憾，也有收获和满足。
能够从全国的选手中，一路过关斩将进入前十，这已经是很值得骄傲的荣誉，遗憾只是不能百尺高台更进一步。
而通过了压力测试的三名选手，将会迎来史上最难熬，最考验他们耐力的一天。
因为今天的比赛日程，依旧还没结束。
高压高强度的反复锻造，才能从铁矿中提炼出最好的钢材，要想成为全国十几亿人中脱颖而出的顶级大厨，也需要经过高压高强度的比赛磨砺。
当二楼的8位选手下来集合，看起来依旧精神奕奕的曹柯凡，颇有诗情画意的说道：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海，只有克服一切困难，才能抵达成功的彼岸。
今天对于顶级大厨而言，是一个很重要也很特殊的日子，因为，你们将在今天接下来的比赛中，争夺第六届顶级大厨全国六强的名额，正式踏入巅峰厨房，成为一名综合实力过硬的专业厨师。”
全国10强和全国6强，看起来只有4个名次的差距，可实际上背后代表的意义，有着天壤之别。
在之前以及现在，站在这里的选手，在顶级大厨的膳食定义中，都只是属于厨艺爱好者挂钩的业余厨师，并不是一名足够现任餐厅及行政总厨的专业厨师。
而一旦进入到了“巅峰厨房”，选手们就会得到刘一帆的认可，正式称呼他们为自己的同行，成为一名专业厨师。
从业余到专业的身份转变，这是选手们的一个质变。
为了能够成为行业认可的专业厨师，即便就算不能获得冠军，也能得到餐饮行业聘请为厨师长或者行政总厨的机会，选手们都会竭尽全力一搏。
可以遇见，在接下来的比赛中，比赛将会变得无比激烈！
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