如今这山霞镇的事，恐怕是悬了，这慢性子的秦枢，想必是还要拖上个许久，可能这边匪患还没有缴，那南边的是一处，这边便迎刃解决。看来你家这酒楼还得等到这南边的事情解决，要不然这恐怕悬得很。”
这是小儿敲门小声的进来，这左谒立刻介绍到这道菜。
“这道菜可厉害了，比起那道清炖蟹粉狮子头也不慌躲让——文思豆腐。”
左谒给姜岚夹了一筷子，“不知姜兄可尝得出来？”
姜岚放入嘴中，细细品了一下，道，“这里面有豆腐，冬笋，鸡胸脯肉，火腿，香菇，生菜，盐。但是这味道倒是真的好。”
左谒自豪的道，“这可是我们家酒楼的另一道招牌菜。做法极其的复杂。
先是将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥。再则，把香菇去蒂，洗净，切成细丝。然后，冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。
那准备好的鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝，熟火腿切成细丝。
生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。
香菇丝放入碗内，加鸡清汤上笼蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内。
另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
这道菜虽然没有什么特别食材，但是食不厌精脍不厌细，这边是其中的绝佳证明。”
那边李淮宁也道，“这味道咸鲜味，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。这醉仙楼不愧是建康城中味道的点饭，名不虚传。”
左谒笑道，“还是淮宁夸赞了，下面一道便是扒烧整猪头，这道菜还有个来由，不知道各位可曾听说过。”
姜岚就不用说了，尝个味道能说出食材已是她的最大极限。
有个同窗道，“传说前朝年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。
儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。
其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。
后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。
梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。
后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。
制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。”
姜岚正经，这手艺居然还来自和尚？看来凡界的佛法教众日子过得还是蛮滋润的嘛。
李淮宁不愧是博览群书之人，立刻补充道，“关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。前朝的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。”
“是呀是呀，”一位同窗道，“扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一。“三头”即“拆烩鲢鱼头”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”。其中尤以“扒烧整猪头”历史较为悠久，声誉最高。”
“酥烂脱骨而不失其形，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。”姜岚赞美道，看着左谒询问的眼神道，“猪头，酱油，冰糖，姜，八角，香菜，料酒，香醋，小葱，桂皮，茴香籽。”
“姜兄你这舌头也是没谁了，真是说的分毫不差。”左谒称赞道。
倒是姜岚好奇道，“这东西到底是如何制作？”
左谒也不吝啬道，“这东西要是我说出来，大家获取也不会做，还是得来这酒楼里。
首先姜洗净，切片，葱洗净，打成结。
香菜择洗干净，消毒，备用。将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
入沸水锅中煮约，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮至七成熟取出。把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。
锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖直至汤稠肉烂。
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